+38 044 2296446

В странах СНГ:

+7 499 3502541

Часы работы отдела продаж:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Часы работы техподдержки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (выходные)

21.07.2020

Как открыть суши-бар с нуля: вложения, оформление, окупаемость

На украинском рынке ресторанного бизнеса суши-бары уже стали обычным явлением. Они открываются как в крупных городах, так и в небольших населенных пунктах. Данное направление пользуется большой популярностью среди клиентов благодаря отличным вкусовым качествам и полезным свойствам предлагаемых блюд. Поэтому, при грамотном подходе к организации, данный бизнес обеспечивает достаточно высокую доходность. В этой статье мы рассмотрим как открыть суши бар с нуля. Что необходимо для оформления и организации бизнеса, какая сумма средств необходима, как «выжить» в условиях конкуренции. А про автоматизацию бизнес процесов читайте на странице Автоматизация суши бара.

Как открыть суши-бар с нуля: вложения, оформление, окупаемость | фото 1 | SmartTouch

Плюсы и минусы бизнеса

Многие начинающие предприниматели выбирают открытие суши-бара благодаря таким преимуществам этого направления ресторанного бизнеса:
• высокая рентабельность. Например, себестоимость одного ролла может составлять до 5 грн. Тогда как его цена редко составляет менее 15 грн. Минимум трехкратная добавочная стоимость, что очень выгодно для современного рынка;
• высокий спрос на продукты. С каждым днем становится все больше ценителей японской кухни, особенно среди молодежи;
• невысокая конкуренция. Данная бизнес-ниша имеет еще немало свободных мест, особенно в маленьких городах. Однако она стремительно набирает обороты. Поэтому не следует долго раздумывать, ведь количество конкурентов неуклонно растет;
• экономия на приобретении оборудования. Открытие заведения общепита всегда сопряжено с высокими финансовыми затратами. Для открытия суши-бара не нужно приобретать дорогостоящие плиты и духовые шкафы, так как основная часть продукции – холодные закуски;
• экономия на аренде. Для открытия суши-бара не всегда требуется помещение большой площади. В зависимости от концепции заведения, может быть достаточно и 50 квадратных метров.

Но следует учесть и минусы, с которыми вы можете столкнуться:
• доходность бизнеса падает в кризисные периоды, так как продукция не относится к товарам первой необходимости, при этом средний чек достаточно высокий;
• сезонность, в летний период спрос на блюда японской кухни несколько снижается, но не резко;
• кадровый вопрос. На украинском рынке труда пока еще мало высококвалифицированных поваров-сушистов.

Концепции бизнеса

Перед открытием суши-бара следует определиться с форматом работы. Возможны такие концепции:
полноценный суши-бар с кухней и залом для посетителей. Считается наиболее затратным вариантом, но приносит высокую прибыль за счет возможности обслуживания большого количества клиентов;
суши навынос. Необходимо компактное помещение с кухней. В нем предусмотрено окошко, через которое посетители делают заказ и забирают продукты. Данный вариант отлично подходит для начинающих предпринимателей, которые только оценивают эффективность бизнеса;
доставка суши. Готовый заказ упаковывается в фирменную упаковку и доставляется клиентам на дом. Такой формат может быть единственным, а также использоваться как дополнительный сервис к полноценному суши-бару или формату «суши навынос»;
франшиза. Особенность данного варианта – открытие суши-бара по готовым бизнес-технологиям уже известных торговых марок. Преимущества – минимальные риски, полная техническая и информационная поддержка франчайзера.

Документальное оформление

Для открытия суши-бара вам потребуется:
• регистрация ФЛП или ООО (если планируете продавать спиртные напитки);
• указание вида деятельности с соответствующими кодами;
• получение разрешений на работу санитарной службы и органов пожарной безопасности;
• получение сертификатов качества на продукты, используемое оборудование;
• оформление уголка потребителя;
• регистрация кассового аппарата. Напомним, что сейчас уже есть возможность подключить программный РРО и выдавать клиентам электронные чеки. Подробнее читайте на странице Программное РРО и е-чеки.

Выбор помещения

Один из важных этапов открытия суши-бара – выбор помещения. Стоит рассмотреть варианты, расположенные рядом с деловыми центрами, в торговых комплексах, неподалеку от учебных заведений. Основное условие – высокая интенсивность человекопотока. Это позволит уже на первых этапах деятельности сформировать постоянную клиентскую аудиторию без высоких затрат на рекламную кампанию.

Площадь помещение зависит от концепции бизнеса. Для полноценного суши-бара требуются габариты не менее 150 квадратных метров. Для других форматов подойдут меньшие площади. В любом случае, объект должен быть оборудован необходимыми инженерными коммуникациями – водопроводом, системой отопления, вентиляционной системой, электропроводкой, канализацией.

Техническое оснащение и мебель

Для функционирования суши-бара необходимо приобрести такое оборудование:
• суши-кейсы – герметичное оборудование с функциями холодильника и витрины. Продукты из рыбы не стоит хранить в обычных холодильниках и морозильных камерах, так как они подвергаются «заветриванию», что портит их внешний вид и вкусовые качества;
• холодильные системы для хранения других продуктов. Лучше выбирать оборудование ведущих зарубежных торговых марок;
• профессиональные рисоварки. При приготовлении риса традиционным способом (на плите) готовое блюдо лишь отдаленно будет напоминать японские суши или роллы;
• специальные термосы, в которых хранится готовый рис;
• дополнительный инвентарь – посуда, ножи, доски для разделывания рыбы;
• мебель для кухни, гостевого зала, барная стойка;
• сантехническое оборудование, инвентарь для уборки помещений;
• фирменная упаковка.

Как открыть суши-бар с нуля: вложения, оформление, окупаемость | фото 2 | SmartTouch

Что предложить клиентам

Вот базовый ассортимент меню суши-бара:
• роллы разных типов – калифорния, сяке темпура, филадельфия и другие;
• императорские роллы – более дорогой вид;
• горячие роллы;
• сашими;
• традиционные супы японской кухни – клер, удон, мисо-широ и другие;
• традиционные японские салаты;
• горячие блюда из риса;
• напитки.
Это ориентировочный перечень. Вы можете составить свое меню, добавив в него другие блюда.

Персонал

Для организации работы вам, как минимум, необходимо нанять повара-сушиста, помощника по кухне, минимум двух официантов, менеджера. Если предусмотрен формат «доставка на дом» также потребуется нанять курьеров или заключить договор с курьерской службой.

Затраты и окупаемость

На этапе открытия бизнеса необходимо предусмотреть такие затраты (затраты могут быть другими, все зависит от формата и концепции вашего заведения):
• ремонт и оформление дизайна помещения – около 20 тысяч долларов;
• приобретение оборудования – около 17 тысяч долларов;
• закупка продуктов и расходных материалов – 4-5 тысяч долларов;
• разработка корпоративного стиля (если вы работаете не по франшизе) – 1 тысяча долларов.

Статья расходов ежемесячного бюджета включает:
• аренда помещения. Зависит от населенного пункта, месторасположения. В среднем – 12-15 долларов за «квадрат»;
• уплата налогов (сумма зависит от системы налогообложения);
• оплата коммунальных услуг;
• заработная плата персоналу;
• закупка продуктов, «расходников»;
• затраты на продвижение.

Средняя стоимость порции суши составляет 5-7 долларов. Количество проданных порций в день зависит от масштаба и формата работы заведения. В среднем – от 50 до 100 порций. Таким образом, срок окупаемости составляет примерно два года.

Факторы успеха

Открыть суши-бар мало, необходимо удержаться на плаву, окупить вложения, выйти на достойный уровень прибыли. К основным составляющим успеха относятся:
• высококачественное сырье. Чтобы готовить по-настоящему вкусные суши и роллы не стоит рассчитывать на рис местного производства или речную рыбу. Стоит наладить поставки сырья, которое соответствует стандартам японской кухни;
• квалифицированные повара. Пригласите в штат профессионалов или организуйте обучение нанятых работников. Будьте готовы к тому, что поварам высокой квалификации придется платить достойную заплату, но и отдача будет соответствующей;
• дизайн помещения и униформа персонала – желательно, в традиционном японском стиле. Возможно также гармоничное сочетание европейского и восточного оформления, однако каждый элемент должен быть тщательно продуман;
• рекламная кампания. Наружная реклама, СМИ, работа в социальных сетях – важно использовать любые доступные инструменты. На первых этапах необходимо заявить о себе, повысить узнаваемость бренда;
• промо-акции, программы лояльности, скидки и бонусы – это позволит привлекать новых клиентов, повышать лояльность существующих.

Уже на первых этапах открытия стоит позаботиться об автоматизации суши-бара. Такое решение не требует крупных финансовых затрат. При этом автоматизированная система учета позволит не только контролировать все бизнес-процессы (в том числе, дистанционно), но и в разы повысить скорость обслуживания клиентов, что является ключевым фактором эффективности бизнеса.

Поделиться: