Как открыть мини-пекарню

Легенды об успехе Дока-пиццы доселе тревожат умы бизнесменов, ищущих простые и вечные способы зарабатывать деньги. Уроки прошлого всегда понадобятся для будущего, а мы предлагаем мини-гайд на тему, как открыть мини-пекарню — булочную, пиццерию или другое заведение, готовое продавать свежий хлеб собственной выпечки.

Бизнес-план, или замес до запарки

Страшная тайна успешного владельца пекарни заключается лишь в одном — любовь к ремеслу. Нравится возиться с тестом и печью — есть смысл вложить нечто большее, чем хобби. Есть кому возиться — найдется и тот, кто будет возить. Он же менеджер.

Навряд ли получится совместить любовь к тесту и стратегические расчеты доки. Каждый должен заниматься своим делом. Прежде всего, ищите толкового продвигатора, который найдет того, кто составит бизнес-план. Или сам его нарисует, исходя из опыта достижений и провалов.

Бизнес-план должен обязательно включать:

• Место запуска бизнеса — помещение, соответствующее минимальным требованиям для его старта. Работники санстанции охотно расскажут вам, что должно и не должно быть именно сегодня (ибо не факт, что действующий закон еще действует). Мы, со своей стороны, рекомендуем обратить внимание на складское, кухонное помещение и точку продаж. Желательно организовать их в соответствии с будущей системой учета операций.
• Инженерно-технические и дизайнерские документы — всё, что касается подготовки помещения к сдаче в эксплуатацию. Здесь поможет строгое БТИ, а также команда креативных дизайнеров. Или один, но многорукий маляр-штукатур, умеющий объяснить, что ему нужно для картины маслом.
• Логистический план — поставщики, маршруты поставок (чем короче, тем дешевле для вас). Для пекарен с доставкой понадобится определить состав автопарка и количество обслуживающего персонала — курьеры, экспедиторы. Имеет значение заблаговременный расчет оптимальных маршрутов движения транспорта (экономия ГСМ, времени на доставку).

Маркетинговый план до, а не после

Без маркетинга и финплана, конечно. Причём план маркетинга следует составлять до, а не после бизнес-плана. Изучайте даже такой простой рынок, как рынок выпечки. Оцените населенность по месту будущего расположения бизнеса, уровень конкуренции, предпочтения покупателей и качество предлагаемых продуктов.

Создавайте лояльность покупателей заранее. Возможно, недовольный клиент еще не догадывается о том, что ваша выпечка может быть вкусней, чем в лавке за углом. Улучшайте рецептуру конкурентов так, чтобы они об этом не знали. Имеет значение каждая мелочь, вплоть до модификаторов начинки.

Финансовый план мини-пекарни включает расчеты на ежемесячные постоянные и переменные расходы. Первые касаются относительно неизменных параметров платы за свет-воду и фонда заработной платы. Вторые связаны с актуальными ценами на ингредиенты продукции. Отслеживайте динамику закупочных цен и корректируйте планы согласно изменениям.

Кроме расходов, финансовый план включает доходную часть — ожидаемую выручку от продаж за первые шесть месяцев, прибыль и ее распределение. Для расчета прибыли пользуйтесь актуальными процентами наценки, которые соответствуют законодательным требованиям к данному виду продукции.

Интерьер и оформление пекарни

Покупателю не все равно, где, как и в чем вы печете. Придирчивый клиент страшнее санстанции, поэтому вложите максимум усилий в дизайн. Предметы интерьера и кухонные принадлежности должны отражать концепцию вашего заведения.

Упаковка готовой продукции — хранитель её полезных свойств, носитель логотипа и даже советов. Например, к основе для пиццы можно прилагать популярные рецепты.

Способ доставки готовой продукции к покупателю — важнейшая часть сервиса. Заранее продумайте систему складского учета и лояльности, основанной на скидках. Вчерашняя выпечка не может быть сегодняшней априори. Перенимайте успешный опыт продаж «от оборота» и тем самым повышайте привязанность к вашему бренду.

Выделяйтесь на рынке исключительной пользой для покупателя, и ваши произведения пекарского искусства будут регулярно украшать его хлебницу.