+38 044 2296446

В странах СНГ:

+7 499 3502541

Часы работы отдела продаж:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Часы работы техподдержки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (выходные)

25.03.2021

Как открыть летнее кафе: особенности бизнеса, необходимое оборудование, меню и программа учета

Одним из наиболее рентабельных направлений ресторанного бизнеса считается летнее кафе. Его открытие требует минимум финансовых затрат, при этом прибыльность достаточно высокая. Период сезона, в основном, считается с мая по сентябрь. Ну а если погода весной и осенью радует теплом и солнцем, сезон может длиться до семи месяцев, в этом случае доходы будут значительно выше. Однако готовиться к открытию необходимо заранее. Рекомендации данной статьи помогут как новичкам в данном направлении бизнеса, так и опытным предпринимателям.

Как открыть летнее кафе: особенности бизнеса, необходимое оборудование, меню и программа учета | фото 1 | SmartTouch

Типы и форматы

В первую очередь, необходимо выбрать оптимальный формат заведения. Существуют такие типы летних кафе:

  • Открытое кафе – столики для гостей устанавливаются на открытом пространстве. В помещении размещается только кухонный блок. Для защиты от солнечных лучей используются зонты над столиками. К минусам заведения относится отсутствие защиты от ветра и осадков;
  • Закрытое – павильонные конструкции, пагоды, шатры и другие. Устанавливаются в кратчайшие сроки, при этом надежно защищают от ветра и осадков. Имеют привлекательный внешний вид. Минусом считается пребывание в закрытом пространстве при благоприятной погоде. Поэтому рекомендуется комбинировать такие варианты с площадками открытого типа;
  • Частично открытое – площадка с ограждениями и навесной крышей. Обеспечивают возможность постоянного доступа свежего воздуха, при этом защищают от капризов погоды. Чтобы защититься от ветра рекомендуется использовать специальные клеенчатые роллеты;
  • Кафе с летней площадкой – предусмотрена открытая или частично открытая площадка при действующем заведении.
  • Пляжное – работают непосредственно у водоемов. Чаще всего, имеет формат террасных конструкций.

Меню летнего кафе

Сегодня особенно популярны заведения с национальной или тематической кухней – итальянской, японской, грузинской, вегетарианской. Существуют также несколько видов блюд, которые особенно востребованы в теплое время. Это:

  • салаты из свежих овощей и фруктов;
  • жидкие холодные блюда;
  • различные варианты холодных закусок;
  • рыбные блюда, «дары моря»;
  • фастфуд;
  • шашлык, мясные и рыбные блюда, овощи, которые готовятся на мангале, гриле;
  • холодные десерты;
  • охлажденное пиво;
  • коктейли – как безалкогольные, так и с добавлением алкоголя.

В целом стоит разработать простое короткое меню и под него рассчитать объем холодильного оборудования. Одни и те же продукты следует задействовать в разных блюдах, это позволит минимизировать риск порчи.

Дизайн и интерьер

Одна из возможностей заявить о себе на фоне конкурентов – создать привлекательный интерьер. Если летнее кафе будет открыто в дополнение к всесезонному ресторану, дизайн должен соответствовать общей концепции. Если заведение открывается с нуля – предоставляется простор для фантазии. В любом случае, как оформить летнее кафе — все зависит от вкусов и финансовых возможностей владельца. Вот несколько распространенных идей:

  • Лофт – стилистика напоминает промышленный объект. Уместно выглядит кирпичная кладка, открытые коммуникации, мебель из паллет, гирлянды из ламп. Особенно эффектно такое заведение будет смотреться на крыше.
  • Гавайи. Деревянные ограждения, цветочные гирлянды, яркие украшения напитков – вот основные атрибуты такого заведения. Данный вариант идеален для летнего кафе на пляже.
  • Морской стиль – подходит для пивных баров, заведений с преобладающими рыбными блюдами, пляжных кафе. В декоре используются элементы морских судов, свечи, а также аквариумы с морскими обитателями, которые можно заказать в меню.
  • Романтичный венский стиль – светлая мебель, живые растения, ажурные скатерти, букеты на столах, свечи. Отличный вариант для городского пространства и парковых зон.
  • Стритфуд – подразумевает наличие ларька, где продают блюда быстрого приготовления, и нескольких столиков рядом. Таким образом, посетители могут перекусить не на ходу, а в комфортных условиях.

Что нужно для открытия летнего кафе

Когда вы определились с месторасположением, встает вопрос об аренде земельного участка. Если речь идет о частной территории, достаточно заключения договора с владельцем. Если территория принадлежит мэрии города, требуется согласование с местными властями.

Следующий шаг – оформление летней площадки кафе, сбор разрешительной документации, ее список предоставят в местном регистрирующем органе. Поскольку пакет документов достаточно объемный, подготовку необходимо начать за несколько месяцев до начала сезона. Примерный перечень такой:

  • Заключение о пожаробезопасности;
  • Регистрация в Госпотребслужбе;
  • Лицензия на продажу алкогольных напитков (если планируются);
  • Договора с поставщиками энергоресурсов;
  • Проект конструкции.

Оборудование для летнего кафе

Конечно, детальный список необходимого зависит от количества посадочных мест, площади кухни, производительности и меню. Базовый комплект включает холодильные агрегаты, оборудование для приготовления и подогрева, кофемашину, посуду и дополнительные элементы связанные со спецификой заведения (например, мангалы). Кроме того, необходимо приобрести зонты, мебель, декор, климатическое оборудование (например, портативные кондиционеры).

Персонал

Штат летнего кафе может включать таких сотрудников:

  • официанты – возможно несколько, для организации посменной работы;
  • повар;
  • администратор;
  • бухгалтер;
  • уборщик.

В зависимости от формата и вида кафе, штат может быть другой. Если это кафе небольшое, то функции администратора может взять на себя собственник. Для небольших заведений популярная практика открытия семейного кафе, когда всю работу выполняют самостоятельно, а услугу ведения бухгалтерии заказывают в аутсорсинговой компании. Или же используют программу автоматизации летнего кафе. Если это летние площадки при ресторане, то зачастую используют сотрудников ресторана и дополнительно на летний период могут требоваться только официанты.

Автоматизация летнего кафе

Высокой прибыльности Вы добьетесь лишь в том случае, если каждый день сезона будет использован эффективно. Поэтому современные предприниматели сразу же внедряют автоматизацию летнего кафе, которая обеспечивает полный контроль процессов, позволяет наглядно видеть картину текущего состояния дел, исключает неправомерные действия персонала. Программа для кафе Smart Touch POS имеет весь необходимый функционал для эффективного управления как одного небольшого кафе, так и большой сети заведений.

Как открыть летнее кафе: особенности бизнеса, необходимое оборудование, меню и программа учета | фото 2 | SmartTouch

Сколько стоит открыть летнее кафе и окупаемость

Затраты включают стоимость аренды, стоимость мебели и оборудования, цены на пищевые продукты, заработную плату персонала. Сэкономить на зарплате сотрудникам можно, открыв семейное кафе. Но, в данном случае, речь идет о небольшом заведении. Если Вы планируете работать с утра до ночи, то в пик сезона справиться с потоком посетителей 2-3 человекам будет чрезвычайно трудно. А работать придется минимум по 15 часов в день без выходных.

Факторы, от которых зависит окупаемость:

  • месторасположение (парк, набережная, сквер и другие места, где в теплый период года обычно гуляют люди);
  • количестве мест для посетителей;
  • ценовая политика;
  • наличие конкурентов. Обычно в вышеуказанных зонах открывается несколько летних кафе.

Выделиться среди других заведений можно какой-либо «фишкой», которой нет у других – игровой площадкой для детей, фирменным блюдом для вегетарианцев, романтическими столиками на двоих.

В среднем, небольшой проект с десятью столиками (вместимость до 40 посетителей) обойдется примерно в 10-15 тысяч долларов. Для того, чтоб просчитать точную стоимость необходимо составить детальный бизнес план летнего кафе.

Заключительный совет

Желаете добиться высокой посещаемости заведения? Предусмотрите живую музыку, включите в график работы концерты или другие интересные мероприятия. Практика показывает, что посетители выбирают площадки, где слышно живых исполнителей. Любопытство побуждает зайти посмотреть, кто именно выступает. А захочет ли посетитель остаться в вашем кафе – зависит от качества Вашего обслуживания.

Поделиться: