+38 044 2296446|+7 499 3502541
3.09.2019

Как открыть кофейню: советы для новичков

Ваши мечты об открытии собственной кофейни наконец стали полноценным проектом? Тогда Вам наверняка пригодятся несколько полезных советов, актуальных для новичков в данном бизнесе.

Как открыть кофейню: советы для новичков | фото 1 | SmartTouch

Локация и помещение

Один из основных факторов высокой посещаемости Вашей кофейни – удачное месторасположение. Следует помнить, что Вы открываете не ресторан и даже не кафе. Никто не поедет на окраину города ради чашки кофе, пусть даже это будет знаменитый лювак или напиток по эксклюзивной рецептуре, приготовленный бариста с мировым именем. Выбирайте районы с большим количеством офисов или учебных заведений. Ведь именно студенты и офисные работники являются Вашей основной целевой аудиторией. Места транспортных пересадок тоже не лучший вариант. На первый взгляд, они кажутся оживленными, но люди стремятся поскорее попасть на нужный транспорт, поэтому заглянуть в кофейню будет крайне мало желающих.

Что касается габаритов помещения, то этот параметр зависит от формата Вашего сервиса. Планируете работать на вынос? Оборудуете мобильную кофейню или разместитесь в компактном киоске. Если в дополнение к кофе посетителям будет предлагаться сдоба и десерты, подойдет небольшое помещение. Однако окно должно выходить на прохожую часть. Хотите включить в меню блюда, которые требуют приготовления? Тогда требуется обустроить кухню. В этом случае площадь помещения стартует от 15 квадратных метров.
Обратите внимание, в каком состоянии находится помещение. Стоит учесть возможные затраты на коммуникации, ремонт, оформление.

Уровень сервиса

Кофейня – это объект сферы услуг, а не торговли, поэтому уровень сервиса играет ключевую роль в привлечении посетителей и формировании клиентской базы. Вы можете просто подавать клиентам вкусные горячие напитки. А можете существенно поднять сервис, добавив в обслуживание улыбки, интересные советы, пожелания, приятные бонусы. Не важен масштаб Вашего бизнеса – крупное заведение в центральной части города или небольшая уютная кофейня в спальном районе. Каждый посетитель желает получить не только чашку кофе, но и порцию позитивных эмоций. И если клиента обслужат с улыбкой и проводят с пожеланием хорошего дня, он сделает вывод о правильности своего выбора и обязательно заглянет к Вам еще. А лояльные клиенты – это более двух третей дохода бизнеса.

Выбор поставщиков

Ключевым фактором выбора поставщика должна быть отнюдь не цена. В сфере услуг нет места напряженному поиску стаканчиков на 3% дешевле или недорогого, но качественного кофе. Ориентируйтесь на удобство сотрудничества. Выбирайте тех, кто готов предложить комплексное обслуживание (например, продукты плюс оборудование) – это колоссальная экономия времени, которое можно использовать на развитие бизнеса. Важна и репутация поставщика – качество, соблюдение сроков доставки и другие характеристики. И конечно, никогда не доверяйте словам, ведь плохо себя никто характеризовать не будет. Поэтому лично тестируйте качество продуктов и работоспособность оборудования.

Грамотно составленное меню

Если у Вас не мобильная кофейня, а полноценное кафе, лучше не ограничиваться только горячими напитками. Можно организовать собственную мини-пекарню или договориться о поставках сдобы, десертов или сэндвичей. А еще лучше – провести предварительный опрос среди представителей целевой аудитории о том, что они желали бы заказать к чаю или кофе, а уже затем договариваться о поставках. Но помните, что в кофейне должен преобладать запах кофе, а не еды.

Квалификация персонала

Вежливость, приветливость, доброжелательность – это, бесспорно, хорошо. Но важны и профессиональные качества. Далеко не каждый может приготовить вкусный эспрессо, капучино, латте или американо, да еще и художественно оформить напиток. Если Вы набираете на работу новичков, целесообразно отправить их на курсы бариста, обучить стандартам сервисного обслуживания, работе с претензиями клиента и другим знаниям и навыкам, которые отличают профессионала.

Автоматизация бизнеса

Помните, что на дворе 21 век, а потому успех бизнеса напрямую зависит от полноты контроля и скорости принятия решений. Обеспечить качественное управление проектом может только автоматизированный учет процессов с помощью специального программного обеспечения. Из любой точки планеты, со своего планшета или смартфона Вы можете контролировать и корректировать абсолютно все рабочие процессы – взаимодействие с поставщиками, действия персонала, составление меню, технологию приготовления напитков и блюд, расчет оплаты труда и многое другое.

Вопросы-ответы

Рассмотрим вопросы, которые наиболее часто интересуют новичков.
1. Какая требуется сумма средств для открытия кофейни?
Из расчета 250-1300 долларов на квадратный метр. Бюджет также зависит от планируемых расходов на ремонт, стоимости оборудования и ряда других факторов. Если у Вас ограниченный бюджет – можно начинать с минимальных форматов. Есть немало успешных бизнесов, которые стартовали с «кофе на колесах» и «доросли» до крупной сети кофеен.
2. Насколько быстро окупится проект?
Все зависит от суммы вложений и масштабов работы. Небольшие проекты могут окупиться в течение полугодия. Чтобы покрыть расходы на создание крупной кофейни, потребуется примерно пару лет.
3. Есть ли фактор сезонности в данном бизнесе?
Как и в любом ресторанном бизнесе можно наблюдать некоторое затишье в летний период и в январе. Пик нагрузок обычно припадает на декабрь.

Кофейный бизнес отличается высокой доходностью, но работать придется в условиях жесткой конкуренции. Помните, что клиенты не прощают невкусный кофе и плохой уровень сервиса.

Поделиться: