17.03.2022 6 минут чтения
Ирина Румык

Как открыть мобильную кофейню: советы для новичков

Ваши мечты об открытии мобильной кофейни, наконец стали полноценным проектом? Тогда вам наверняка пригодятся несколько полезных советов, актуальных для новичков в данном бизнесе.

Мы подготовили для вас обзор: что стоит учесть на этапе, когда только составляется бизнес план кофейни на колесах.

Кофейня на колесах и ее локация

Один из основных факторов высокой посещаемости вашей кофейни – удачное месторасположение. Следует помнить, что вы открываете не ресторан и даже не кафе. Никто не поедет на окраину города ради чашки кофе, пусть даже это будет знаменитый напиток по эксклюзивной рецептуре, приготовленный бариста с мировым именем. 

Как правило, автокофейня, которая приносит постоянную прибыль, размещена в районах с большим количеством офисов или учебных заведений. Ведь именно студенты и офисные работники являются вашей основной целевой аудиторией. 

Важно отметить! Места транспортных пересадок тоже не лучший вариант. На первый взгляд, они кажутся оживленными, но люди стремятся поскорее попасть на нужный транспорт, поэтому заглянуть в кофейню будет крайне мало желающих.

Как открыть мобильную кофейню: советы для новичков | фото 1 | SmartTouch

Что касается габаритов, то передвижная кофейня должна быть максимально удобной и для персонала, и для клиентов. Окно должно выходить на прохожую часть. Оборудуете мобильную кофейню так, чтобы вы смогли в дополнение к кофе предлагать посетителям сдобу и десерты. Хотите включить в меню блюда, которые требуют приготовления? Тогда требуется обустроить мини-кухню или же место для микроволновки.

Обратите внимание, в каком состоянии находится оборудование для кофе на колесах. Стоит учесть возможные затраты покупку оборудования и его установку.

Сервис и квалификация персонала

Кофейня – это объект сферы услуг, а не торговли, поэтому уровень сервиса играет ключевую роль в привлечении посетителей и формировании клиентской базы. Вы можете просто подавать клиентам вкусные горячие напитки. А можете существенно поднять сервис, добавив в обслуживание улыбки, интересные советы, пожелания, приятные бонусы.

Как открыть мобильную кофейню: советы для новичков | фото 2 | SmartTouch

Каждый посетитель желает получить не только чашку кофе, но и порцию позитивных эмоций. И если клиента обслужат с улыбкой и проводят с пожеланием хорошего дня, он сделает вывод о правильности своего выбора и обязательно заглянет к вам еще. А лояльные клиенты – это более двух третей дохода бизнеса.

Помимо вежливости, приветливости и доброжелательности очень важны и профессиональные качества персонала. Далеко не каждый может приготовить вкусный эспрессо, капучино, латте или американо, да еще и художественно оформить напиток. 

Если вы набираете на работу новичков, целесообразно отправить их на курсы бариста, обучить стандартам сервисного обслуживания, работе с претензиями клиента и другим знаниям и навыкам, которые отличают профессионала.

Выбор поставщиков

Ключевым фактором выбора поставщика должна быть отнюдь не цена. В сфере услуг нет места напряженному поиску стаканчиков на 3% дешевле или недорогого, но качественного кофе. Ориентируйтесь на такие моменты:

  1. Удобство сотрудничества. Выбирайте тех, кто готов предложить комплексное обслуживание (например, продукты плюс оборудование) – это колоссальная экономия времени, которое можно использовать на развитие бизнеса. 
  2. Репутация поставщика. Качество, соблюдение сроков доставки и другие характеристики. И конечно, никогда не доверяйте словам, ведь плохо себя никто характеризовать не будет. 
  3. Лично тестируйте качество продуктов и работоспособность оборудования.

Привлекательное меню

Если мобильный кофейный бизнес, это не значит, что нужно ограничивать себя только горячими напитками. Можно договориться о поставках сдобы, десертов или сэндвичей. А еще лучше – провести предварительный опрос среди представителей целевой аудитории о том, что они желали бы заказать к чаю или кофе, а уже затем договариваться о поставках. Но помните, что в кофейне должен преобладать запах кофе, а не еды.

Как открыть мобильную кофейню: советы для новичков | фото 3 | SmartTouch

Автоматизация бизнеса

Еще на этапе размышления о том, как открыть мобильную кофейню, возникает вопрос о полноте контроля и скорости принятия решений. Ведь от этого напрямую зависит успех бизнеса. Обеспечить качественное управление проектом может только автоматизированный учет процессов с помощью специального программного обеспечения. Программа автоматизации кофеен поможет контролировать и корректировать абсолютно все рабочие процессы из любой точки планеты, со своего планшета или смартфона, а именно:

  • взаимодействие с поставщиками; 
  • контроль действия персонала; 
  • составление меню; 
  • технологию приготовления напитков и формирование стоимости;
  • автоматическое списание продуктов;
  • расчет оплаты труда и многое другое.

Детальнее про автоматизацию мобильных кофеен читайте в статье «Специфика автоматизации мобильных кофеен».

Вопросы-ответы

Конечно у вас могут возникать вопросы, которые касаются самых разнообразных тем: торговля на колесах, документы, Украина как рынок для нового бизнеса и т. д. Поэтому подготовили ответы на те, что наиболее часто интересуют новичков.

  1. Какая требуется сумма средств для открытия кофейни?

Бюджет зависит от планируемых расходов, стоимости оборудования и т.д. Если у вас ограниченный бюджет – можно начинать с минимальных форматов. Есть немало успешных бизнесов, которые стартовали с «кофе на колесах» и «доросли» до крупной сети кофеен.

  1. Насколько быстро окупится проект?

Все зависит от суммы вложений и масштабов работы. Небольшие проекты могут окупиться в течение полугодия. Чтобы покрыть расходы на создание крупной кофейни, потребуется примерно пару лет.

  1. Есть ли фактор сезонности в данном бизнесе?

Как и в любом ресторанном бизнесе можно наблюдать периоды затишья. Пик нагрузок обычно припадает на теплое время года.

Кофейный бизнес отличается высокой доходностью, но работать придется в условиях жесткой конкуренции. Помните, что клиенты не прощают невкусный кофе и плохой уровень сервиса.

Поделиться статьей: