Как открыть кафе: ТОП-5 проблем и решений

Скажем сразу: идеальных заведений нет и быть не может.  Любая модель бизнеса постоянно требует роста и развития. Создайте базовую рабочую модель, которую готовы улучшать каждый день.

Вы поставили цель открыть кафе или ресторан? Отлично! Ежедневно задавайте себе три вопроса:

1. Что я сделал вчера для достижения этой цели?
2. Что я буду делать завтра для её достижения?
3. Что мне мешает достигать цели?

Когда задаёте себе третий вопрос, обратите внимание на то, что мешает вам двигаться дальше. Это препятствия на пути к цели. Они показывают проблемы, которые нужно решить за определённый срок.

Что мешает вам открыть кафе уже сегодня?

1. Проблемы с концепцией бизнеса

Концепция бизнеса — описание того, как он устроен и как будет развиваться. Концепция представляет вашу бизнес-идею в структурированном виде, понятном для потенциальных клиентов, партнеров, инвесторов. Её нужно составить перед бизнес-планом — на основе исследований рынка и финансовых расчётов.

Маркетинговое исследование рынка — основа концепции. Вам предстоит понять, для кого вы открываете кафе (целевая аудитория, посетители), нужна ли ваша идея рынку.

Главная ошибка новичков — сначала придумываем, а потом выясняем, кому это нужно. Самый продуктивный способ сформировать концепцию — решать уже существующие проблемы рынка. Заметьте разницу: не создавать новые проблемы новой идеей, а предложить решение для тех проблем, которые существуют сегодня. Тогда вы сможете успешно позиционировать ваше заведение на рынке.

Позиционирование — «двигатель» концепции. Вы создаёте образ вашего заведения в глазах целевой аудитории, рассказываете потенциальным клиентам, кто вы и зачем появились на рынке.

Читать подробнее: Секреты правильного позиционирования кафе, кофейни

2. Нет разрешительной документации

Без полного пакета документов вы не можете открыться, а ожидая несколько месяцев, теряете очень много средств (особенно в арендованном помещении). Документы нужно оформить правильно и как можно быстрее. Рестораторы с опытом советуют закладывать в расходы сумму на «на ускорение».

После того, как получите документы на бизнес, уделите  внимание правильности оформления документов на помещение

3. Отсутствие подходящего помещения

Посмотрели массу предложений, но  всё не то — дорого, мало площади, в плохом состоянии. Убедитесь, что ваши запросы соответствуют потребностям рынка.

Возможно, не стоит сразу арендовать большую площадь. Вы сможете расширить её с ростом бизнеса. Уверены, что помещение в центре города принесёт наибольшую прибыль? Вполне может оказаться, что в других районах ваше заведение нужнее. Проверьте концепцию еще раз и переосмыслите планы.

Помещение найдено, и, тем не менее, вас что-то беспокоит. Проведите  экспертизу здания на соответствие нормам эксплуатации. Особенно важно проверить электросеть. Нюанс, который играет злую шутку  – величина выделенной именно вам мощности электричества. Этот показатель очень трудно увеличить в процессе работы. Он должен соответствовать нормам изначально.

4. Оборудование — отсутствие, нехватка

Если не хватает средств на покупку всего комплекта сразу, то приобретайте поэтапно, пока решаете другие вопросы открытия бизнеса. Не покупайте только потому, что «модно и престижно». Определите, что нужно именно вам на данном этапе.

Лучшие советчики — опытные, успешные поставщики оборудования для ресторанов и кафе. Они заинтересованы не продать  сразу много, а сделать вас постоянным покупателем. Поэтому охотно порекомендуют базовый набор, который в дальнейшем вы сможете расширить или заменить на более мощный.

После покупки оборудование нужно качественно установить и поддерживать в рабочем состоянии. Выбирайте поставщиков, предоставляющих гарантийное обслуживание.

5. Программное обеспечение —  какое выбрать и нужно ли вообще?

Вряд ли современный предприниматель решится вести учёт в тетрадях, а прибыль считать на калькуляторе. Намного удобней пользоваться программой, которая сама всё учтёт, посчитает и выдаст отчёты. Вам останется лишь ввести начальные данные (товары на складе, остаток в кассу) и начать работу.

Выбирайте программы, которые работают с данными на всех точках работы кафе — касса, склад, кухня, бухгалтерия, отдел кадров, отдел маркетинга и т.п. Обращайте внимание на комфорт от пользования ПО:

• Интерфейс — с программой удобно взаимодействовать, она интуитивно понятна и не вызывает особых трудностей в изучении.

• Качественная обработка данных — все цифры первичного учёта (касса, склад) сводятся в информативные отчёты, по которым вы можете быстро принять решение. На бесплатном пробном периоде отмечайте скорость работы с данными, зависания и другие проблемы, не связанные с оборудованием. Запоминайте, как реагирует на ваши запросы техническая поддержка. Если программа работает чётко, несложна в освоении, а техподдержка внимательна и ответственна — берите платную подписку.

Успех — от малого до великого

Не пытайтесь охватить сразу всё. Двигайтесь маленькими шагами, но регулярно, завершая каждый этап. Для самоконтроля используйте систему стикеров — обычную доску, на которой вы будете отмечать, что сделано, что в работе и что предстоит сделать:

Вместо стикеров или в дополнение к ним используйте программы-планировщики — Trello, Evernote. Они помогут вам быстрее действовать и держать руку «на пульсе» открытия вашего бизнеса.