+38 044 2296446

В странах СНГ:

+7 499 3502541

Часы работы отдела продаж:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Часы работы техподдержки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (выходные)

26.03.2020

Как открыть фреш-бар: особенности бизнеса, необходимое оборудование, меню и программа учета

Мода на здоровое питание стремительно набирает обороты. Наряду с заведениями фаст-фуда активно открываются фреш-бары, и они становятся все более популярными. Кстати, первые заведения по продаже полезных напитков на основе натуральных продуктов появились именно на родине фаст-фудов в США. На Украине такой бизнес пока не получил широкого распространения. Однако перспективы его развития просто огромные. При относительно небольших инвестициях (порядка 5-15 тысяч долларов) можно получить достаточно высокий доход. Необходимая сумма будет зависеть от места, где именно Вы будете вести бизнес, формата и от используемого оборудование.

Как открыть фреш-бар: особенности бизнеса, необходимое оборудование, меню и программа учета | фото 1 | SmartTouch

Для начала, ответим на ключевые вопросы.

Фреш бар — что это?

Фреш бар (Fresh bar, джус-бар, смузи-бар) – это место, где продаются свежевыжатые фруктовые и овощные соки, а также другие напитки приготовленные на основе натуральных овощей и фруктов. Он может быть стационарным или передвижным, сезонным или круглогодичным. К преимуществам относятся невысокие затраты для открытия бизнеса, низкоконкурентная среда, возможность расширения ассортимента. Главное – правильно выбрать месторасположения, тогда продукция будет востребованной всегда.

Виды и месторасположения

Фреш-бары делятся на стационарные и передвижные. Для организации работы потребуется помещение небольших габаритов, иногда бывает достаточно и нескольких квадратных метров. Основное условие точка должна быть расположена на территории с высокой проходимостью. Недостатка в клиентах не будет, если бар находится в популярных зонах неподалеку от супермаркетов, офисных центров, спорткомплексов. Идеальный вариант размещение на территории крупного торгового-развлеательного комплекса.

Оптимальные места для размещения:

  • островок на территории ТЦ или гипермаркета;
  • деловой центр;
  • спа-комплекс, фитнес-клуб;
  • аэропорт, железнодорожный вокзал, автовокзал;
  • аквапарк;
  • развлекательный комплекс;
  • кинотеатр.

Передвижные фреш-бары представляют собой небольшие киоски, которые легко транспортируются и могут устанавливаться в разных местах. Лучшие варианты их размещения:

  • парки;
  • набережные и пляжные зоны;
  • вокзалы;
  • территории уличной торговли.

Мобильный фреш-бар это сезонный вариант, так как он работает только в теплый период года. Одна из основных задач — организация электропитания для корректной работы холодильного оборудования, соковыжималок. Стационарные точки устанавливаются в закрытых помещениях и работают круглогодично.

На данный момент, фреш-бары больше популярны в больших городах. Чтобы открыть такой бар в небольшом населенном пункте, придется потратить время на популяризацию, а именно формирование у населения новых стереотипов с упором на новизну и здоровый образ жизни.

Затраты и окупаемость

По оценкам экспертов, сумма вложений в бизнес может составлять как несколько тысяч, так и несколько десятков тысяч долларов. Основная статья бюджета закупка оборудования. Затраты зависят от стоимости агрегатов, которые вы планируете закупить. Другие статьи: аренда площади под размещение, оплата труда персонала, закупка посуды, сырья и другие. Стоит учитывать расходы на брендирование и оформление вывески, нанесение логотипа на стойки, изготовление посуды и салфеток «в корпоративном стиле», заказ визиток и рекламных флаеров. Внешнее оформление точки и рекламная продукция являются ключевыми инструментами привлечения посетителей.

Один из несомненных плюсов данного бизнеса быстрая окупаемость. При правильном подходе вложения полностью «отобьются» уже через год. При этом показатель рентабельности достаточно высокий.
Опытные предприниматели советуют не останавливаться на открытии одной точки, а масштабировать бизнес, постепенно развивая сеть фреш-баров. Это даст возможность на порядок увеличить доход. А автоматизированная программа учета фреш-бара обеспечить эффективный контроль работы, даже если точки расположены в разных населенных пунктах.

Окупаемость вложений зависит от разных факторов, в том числе от месторасположения фреш-бара. Особенно выгодно открывать точки в ТРЦ и супермаркетах с высокой проходимостью. Есть еще один секрет можно рассчитывать на высокую выручку при открытии заведения рядом с рестораном быстрого питания. Однако многие заведения фаст-фуда включают в свое меню фруктовые соки, поэтому нужно быть готовым к конкурентной борьбе.

Кроме того, на срок окупаемости влияют такие факторы, как ассортимент, организация кампании по продвижению, качество напитков, уровень сервиса и другие.

Как открыть фреш-бар: особенности бизнеса, необходимое оборудование, меню и программа учета | фото 2 | SmartTouch

Меню фреш-бара

В большинстве баров ассортимент включает напитки и закуски, изготавливаемые непосредственно на месте:

  • фреши (свежевыжатые соки) и коктейли-ассорти на основе нескольких фрешей;
  • смузи густые смеси, на основе измельченной мякоти фруктов или ягод с добавлением воды, льда, сока, молока;
  • мороженое, замороженные соки, ассорти из фруктов на молочной основе;
  • чай, кофе.

Ассортимент можно расширить за счет минеральной или сладкой воды, сладостей, сдобы, десертов. Основное правило все продукты должны быть исключительно из натуральных компонентов.

При разработке меню нужно учитывать месторасположения и формат работы точки. Например, если она расположена на территории торгового центра, можно предусмотреть закуски и десерты. Если в парковой зоне мороженное и выпечку «на вынос».
Однако, чем больше позиций включает ассортимент, тем больше средств придется вложить. Поэтому рекомендуется стартовать с базовым меню, постепенно добавляя новые закуски и напитки. В процессе работы вы будете видеть запросы клиентов и, исходя из этого, включать новые товарные позиции. Это отличный способ «угадать» с ассортиментом.

Например, ягодные соки и смузи «заходят» в летнее время, яблочные и цитрусовые зимой. В холодный период года очень востребованы витаминные коктейли с добавлением меда, корицы, имбиря, других пряностей. Не бойтесь «играть» с составом и дозировкой компонентов, предложите клиентам авторские коктейли.

Уровень прибыльности фреш-баров

При грамотном подходе можно добиться высокой рентабельности бизнеса 80% и выше. Наценки на продукцию составляют не менее 200%, на свежевыжатые соки 300%.

Например, яблочный фреш считается бюджетным, при этом он пользуется огромной популярностью. Себестоимость стакана (200 мл) составляет от 5 до 10 грн. (зависит от сезона). При этом его конечная стоимость 30-50 грн. В зависимости от места расположения, объем дневной продажи составляет от 10 литров, в выходные или в период летних отпусков от 20 литров. Таким образом, сумма дневной выручки составляет от 1250 до 4300 грн., месячной 37,5-135 тысяч гривен. Стоит, конечно, учитывать, что это выручка, не чистая прибыль. Из данной суммы необходимо отминусовать затраты на аренду, оплату труда персонала, амортизацию оборудования, налоговые выплаты, закупку сырья, посуды, расходных материалов.

Оборудование и посуда

Для работы бара необходимо закупить такое оборудование:

  • обычная соковыжималка;
  • соковыжималка для граната и цитрусовых;
  • блендеры, миксеры;
  • генератор льда;
  • овощечистки;
  • холодильные камеры;
  • стационарная барная стойка или мобильная точка;
  • стеллажи, рабочие шкафы (могут размещаться в барной стойке), дополнительная витрина;
  • кассовое POS-оборудование;
  • кофе-машина (если планируется продавать горячие напитки).

Оборудование следует приобретать у надежных поставщиков с достойной репутацией, готовых предоставить гарантию качества агрегатов и услугу послепродажного сервисного обслуживания.

Помимо этого, нужна посуда. Обычно используют одноразовую из пластика или бумаги. Однако в последние время многие заведения, позиционирующие себя как «эко-френдли» перешли на многоразовую посуду.

Как открыть фреш-бар: особенности бизнеса, необходимое оборудование, меню и программа учета | фото 3 | SmartTouch

Автоматизация фреш-бара

В современном динамичном мире эффективный контроль и управления бизнес-процессами обеспечивается только с помощью специальной автоматизированной программы. Одним из наиболее удобных и доступных решений является программа учета Smarttouch POS. Это облачная программа, которая позволяет настроить работу с минимальными финансовыми затратами. Позволяет управлять как одной точкой, так и сетью фреш-баров, расположенных на разных территориях.

Перечень базовых возможностей:

  • регистрация напитков и закусок в неограниченном количестве;
  • точный учет количества, себестоимости, наценки на продукты;
  • списание сырья в автоматическом режиме;
  • учет заказов ведение истории посещений, сумма среднего чека, акционные программы и многое другое;
  • расчеты с поставщиками, контроль задолженности, суммы возвратов;
  • полный контроль финансовых операций, ведение бухгалтерского учета;
  • учет работы персонала (по каждому сотруднику);
  • возможность подключения нескольких пользователей с разграничением прав доступа;
  • контроль действий персонала, предотвращение нарушений (самовольного изменения цен, использование продуктов в личных целях);
  • ведение базы клиентов;
  • программы лояльности, создание системы поощрения клиентов (например, пятая чашка сока в подарок);
  • аналитика, получение отчетности.

Установка программного обеспечения не требует приобретения дорогостоящего оборудования. Требуется планшет и принтер чеков для кассовой зоны. Остальной учет можно вести с ПК.

Развенчиваем стереотип об элитарности

В нашей стране бытует стереотип, что свежевыжатые соки подаются только в «фешенебельных ресторанах» и стоят очень дорого. Однако в настоящее время данный продукт уже можно назвать «народным», хотя цена его остается на довольно высоком уровне. Это не удивительно – сырье для приготовления соков (свежие овощи и фрукты) достаточно дорогое и расходуется в большом количестве. Вывести фреши из сегмента «лакшери» — задача маркетологов. Успех продаж, а соответственно – окупаемость инвестиций, сегодня в большей степени зависит от эффективности стратегии продвижения.
Выражение «кадры решают все» остается актуальным и для фреш-баров. Персонал должен уметь обращаться с оборудованием, демонстрировать высокую культуру обслуживания и, конечно, быть добросовестным в плане учета финансов. Программа автоматизации фреш-бара позволит контролировать каждого сотрудника, исключить неправомерные действия. А, чтобы протестировать качество обслуживания, рекомендуется привлечь «тайного гостя».

Как открыть фреш-бар: особенности бизнеса, необходимое оборудование, меню и программа учета | фото 4 | SmartTouch

Расширяем границы

Как и многие популярные бизнес-модели, фреш-бар может быть открыт как по франшизе, так и под личным брендом. Первый вариант несколько дороже, однако вы экономите время на разработке бизнес-плана и получаете подробные инструкции по организации деятельности. Это существенно облегчает задачи на начальном этапе, что особенно важно для новичков.
Большинство фреш-баров, работающих в нашей стране, открыты на условиях франшизы, однако, вполне возможно, уже в скором времени может увеличится сегмент доли рынка «самостоятельных игроков». Чтобы привлечь посетителей и увеличить доходность, специалисты рекомендуют не «зацикливаться» только на свежевыжатых соках. Можно продавать другие продукты на основе натуральных компонентов – экстракты целебных растений, косметику и другие товары. Такая практика уже получила распространение в других странах (Японии, США).

Поделиться: