Как открыть фастфуд в торговом центре

На сегодняшний день фуд-корты являются весьма прибыльными и востребованными зонами торговых центров, поэтому арендную площадь рядом с ними «забивают» в кратчайшие сроки. Уставшим от шоппинга посетителям часто хочется расслабиться, отдохнуть и покушать в одном из заведений неподалеку. Идеальным вариантом в таком случае становится фуд-корт, который уже давно зарекомендовал себя в качестве небольшого и немного шумного оазиса, где люди расслабляются и утоляют голод. Именно благодаря огромному потоку людей фуд-корты обеспечиваются стабильным доходом, поэтому большинство предпринимателей в последнее время «загораются» идеей открытия своего фастфуда в торговом центре, особенно, если они работают по франшизе. Узнаваемость бренда на фуд-кортах является очень важной, так как потенциальным гостям уже будет хорошо известно, какое меню и цены предлагаются вашим заведением.

Почему стоит открыть фастфуд в торговом центре?

Открытие точки фастфуда –  весьма выгодный процесс для рестораторов. На это есть несколько причин:

• Дешевое обслуживание по сравнению с находящимися снаружи торгового центра ресторанами и кафе. Обычно выдача блюд организовывается в следующем формате: посетители выбирают интересные позиции меню и рассчитываются за них сразу на кассе.
• Круглосуточный приток клиентов. Посетители торговых центров часто устают от постоянных походов по магазинам и в итоге хотят найти место, где могли бы подкрепиться. Обычно гости приходят не более, чем на 15-20 минут для отдыха перед походом в магазин и посещения других развлекательных мероприятий.
• Не требуется оплата за аренду площади гостевого зала. Ресторатору нужно своевременно оплачивать аренду исключительно торговой и производственной зоны. Безусловно, арендодатели устанавливают свои правила оплаты и использования торгового зала, поэтому эти нюансы рекомендуется заранее обсудить перед подписанием контракта.
• Фуд-корты являются дополнительной рекламой и прекрасным вариантом продвижения франшизы либо сети. Торговые центры известны своей большой проходимостью, поэтому точки фастфуда точно будут замечены представителями целевой аудитории.

Оптимальное меню и необходимое оборудование

Меню заведения напрямую зависит от того, какой концепции оно придерживается, поэтому сначала нужно подобрать оптимальный вариант для себя. Сегодня наиболее распространены следующие типы:

• Западные образцы заведений быстрого питания (к примеру, KFC, McDonald’s). Здесь предлагаются жареные крылья с картофелем фри, бургерами, безалкогольными напитками и тому подобным. Такие заведения являются наиболее популярными в ТЦ, однако не стоит забывать о серьезной конкуренции.
• Национальная кухня. Обычно в меню предлагаются самые разные позиции национальной кухни. В таких местах часто продают алкоголь, но не крепче пива или коктейлей.
• Основанные на одном продукте. Речь идет о заведениях, занимающихся изготовлением пицц, хот-догов, блинов, выпечки с разными начинками. Самыми популярными по сей день остаются пиццерии.
• Полезная пища. Сегодня такие заведения являются весьма редким заведением. Меню наполнено суши, фрешами, смузи, салатами, сендвичами и так далее. Важно, чтобы каждый ингредиент был свежим, полезным, нежирным. Обычно порции упаковывают в пластиковые контейнеры для сокращения времени обслуживания.

Если говорить об оборудовании, то для заведений, расположенных в фудкортах, уже давно был разработан стандартный набор. Речь идет о:

• Холодильном оборудовании
• Морозильной камере
• Гриле
  Микроволновой печи
• Фритюрнице
• Стойке
• Специальном шкафе, предназначенном для разморозки полуфабрикатов
• Кофемашине
• Рабочей поверхности
• Мойке

Ключевая особенность фастфудов заключается в следующем: здесь отсутствует полноценная кухня.  Для приготовления используются полуфабрикаты – они и ускоряют обслуживание. Что касается основной кухни или рабочего цеха, то они находятся за пределами торговых центров. На фуд-корты поставляются исключительно полуфабрикаты с готовыми упакованными блюдами. Поэтому в точках фастфуда еда не готовится, а просто разогревается или жарится.

Какой персонал нужен?

Чтобы работа в фастфуде выполнялась должным образом, нужно нанять:

• Управляющего (администратора). Он занимается контролированием работы всего заведения. Также в его задачи входит заказ продуктов, проведение инвентаризации, проверка кассовых смен.
• Кассира (оператора). У этого сотрудника имеется доступ к кассовому аппарату с системой учета. В конце смены он считается кассу, а также рассчитывает посетителей, занимается принятием заказов.
• Повара. Должен разогревать полуфабрикаты и делать заготовки. В зависимости от того, к какому типу принадлежит заведение, может возникнуть потребность в баристе, поваре-сушисте и так далее.

Особенности рентабельности и окупаемости

Если говорить о ренбательности фастфуда, то она обычно выше 20 процентов, поскольку подобные заведения всегда пользуются неплохим спросом: подавляющее большинство потребителей предпочитают именно фастфуды, а не более дорогие кафе и рестораны. При этом для всех типов заведений действует свой индивидуальный срок окупаемости.

У дорогих ресторанов обычно срок окупаемости составляет несколько лет, в то время как фастфуд в торговом центре требуется не более полутора лет для окупаемости. Все зависит от первоначальных инвестиций, а также от аренды. За хорошие точки придется отдать много денег – какое-то время, скорее всего, бизнес не будет приносить существенного дохода, ведь нужно заслужить репутацию. Зато потом все это окупится постоянным трафиком.

Таким образом, сегмент фастфуда сегодня является весьма востребованным, поэтому если правильно разработать концепцию, получится удержаться на плаву даже во времена кризиса, когда приходится экономить на всем.