+38 044 2296446|+7 499 3502541
23.10.2019

Как найти хорошего шеф-повара в свой ресторан?

Ни для кого не секрет, что шеф-повар является одним из главных сотрудников ресторана. Сначала владелец ищет человека именно на эту должность, а уже затем подбирает всю остальную команду в свое заведение. Как показывает практика, одна из основных проблем рестораторов заключается в подборе персонала. Любому заведению необходимы хорошие специалисты. На переманивание и «покупку» профессионала в своем деле уйдет слишком много денег, поэтому остается единственный вариант – самостоятельный поиск.

Как найти хорошего шеф-повара в свой ресторан? | фото 1 | SmartTouch

Обязанности шеф-повара

В обязанности шеф-повара обычно входит:

  • Составление всего меню: постоянного, банкетного, фуршетного, сезонного и детского.
  • Обновление меню. Обычно это происходит раз в квартал.
  • Разработка более выгодных и рентабельных блюд. Задачами, связанными с сокращением стоимости блюд, занимается владелец или его помощник.
  • Контролирование входящих продуктовых поставок. Проверка уровня качества продуктов и отправка обратно испортившихся.
  • Обучение поваров: нужно рассказывать о правилах хранения и приготовления полуфабрикатов, давать полезные советы, следить за их работой.
  • Проведение презентации для собственника, когда окончательно готово новое меню.
  • Покупка и обновление кухонного оборудования и инвентаря.
  • Участие в собеседованиях для отбора поваров.
  • Самостоятельное приготовление блюд. Данный пункт является весьма очевидным, однако в последнее время все больше шеф-поваров просто управляют кухней и практически не готовят лично.

Особенности поиска хорошего шеф-повара

В случае выбора между несколькими кандидатурами, не нужно делать акцент на возрасте. Сегодня на рынке не составит труда найти «молодых дарований» с прекрасным образованием, реальными амбициями и огромным желанием работать, демонстрировать свои умения.

Для шеф-повара возраст не имеет значения, куда важнее его опыт наряду с профессиональной биографией. Необходимо поинтересоваться, где раньше человек работал, чего именно ему удалось добиться. Если кандидат постоянно менял работу, следует спросить его о причинах подобного. Даже в случае предоставления отличных рекомендаций и приличных характеристик от бывших работодателей задумайтесь: ценного специалиста вряд ли отпустят просто так. К наиболее распространенным причинам регулярной смены мест работы относят:

  • Отвратительный характер человека.
  • Минимальная самодисциплина.
  • Нежелание активно работать и участвовать в развитии заведения.

Рекомендуется хорошенько присмотреться к человеку: оправдает ли он ожидания и справится ли с возложенной на него работой? Неплохим вариантом станет испытательный срок.

Стоит ли пригласить иностранца?

В последнее время многие приглашают в свои заведения иностранных специалистов, в частности, если заведение предлагает клиентам экзотическую кухню. Как показала практика, в некоторых случаях привлечение кулинаров-иностранцев является оправданным шагом. К примеру, у дорогих гастрономических ресторанов явно найдутся средства для оплаты дороги опытному зарубежному шеф-повару. В бюджетные же заведения приглашение такой экзотической штатной единицы будет явно лишним.

Стоит знать и о некоторых сложностях работы с иностранными шеф-поварами. Как показывает практика, часто у них свой взгляд на уровень качества продуктов, который сильно отличается от стремления владельца к минимизации расходов. При устройстве на работу зарубежного шеф-повара следует быть готовым к увеличению себестоимости блюд.

Очередная проблема заключается в оформлении разрешения на работу и документов для сотрудника. На поиск жилья также придется потратить время и деньги.

Основная трудность – это, конечно же, языковой барьер. Неговорящим по-русски шеф-поварам довольно-таки затруднительно найти общий язык с остальным персоналом. Из-за этого могут возникать недопонимания и конфликтные ситуации. А ведь, как известно, на уровень качества блюд оказывает непосредственное влияние эмоциональное состояние того, кто занимается их приготовлением. 

Важные качества шеф-повара

В первую очередь специалист должен быть творческой личностью, умеющей вкусно готовить. Не менее важны навыки хорошего администратора. К сожалению, совместить два качества крайне сложно. Обычно встречаются профессиональные шеф-повара с отсутствующими качествами администраторов. Кто же будет лучше справляться со своей работой: прекрасный организатор, кулинарные «шедевры» которого оставляют желать лучшего, или повар «от Бога», легко удивляющий даже наиболее требовательных клиентов?

Эти дилемма должна решаться рестораторами в индивидуальном порядке. Но лучше, конечно же, оценивать кулинарные способности. Со временем специалист поймет, как управлять и контролировать все процессы на кухне, а вот отличный администратор вряд ли научится вкусно готовить в ближайшее время.

Как сделать свое заведение более успешным?

Главная задача комплексной автоматизации ресторанов заключается в повышении уровня качества обслуживания клиентов и управления сотрудниками. Благодаря современному программному обеспечению удастся защитить свой бизнес от большого количества неприятностей, проявляющихся в злоупотреблении со стороны персонала, воровстве, сбоях, простоях в работе и так далее. Для быстрого и эффективного внедрения автоматизации в ресторан следует заранее проконсультироваться со специалистами и задать им все интересующие вопросы.

Поделиться: