+38 044 2296446|+7 499 3502541
30.05.2018

Как мотивировать персонал кафе и ресторана

Руководители кафе и ресторанов постоянно сталкиваются с текучкой кадров. Сотрудникам приходится по-новому налаживать процесс коммуникации и контакта, а это может сказаться на уровне качества и скорости процесса работы.

Куда более выгодным и надежным будет поиск команды, соблюдающей принципы бизнеса и готовой постоянно развиваться. Вообще, найти людей, имеющих высочайший уровень мотивации делать все для улучшения качества сервиса заведения, очень и очень сложно. Зачастую администрация нанимает людей, желающих работать и получать доход. Но как же их мотивировать на что-то большее, нежели обычное выполнение рутинной работы?

Особенности материальной мотивации

Как известно, одной из важнейших составляющих успешного заведения общественного питания считаются сотрудники. Люди уже давно не хотят в кафе и рестораны исключительно ради красивого внешнего и внутреннего оформления. Сейчас многие приходят «в гости» к шеф-поварам, который реально может приготовить вкуснейший ужин, либо к официантам, с которыми очень приятно общаться, а также к барменам, делающим очень вкусные коктейли и рассказывающие приятные для гостей истории. Чем большей будет мотивация у работников, тем на большую продуктивность можно будет рассчитывать. А это означает, что ресторан в кратчайшие сроки выделится среди конкурентов.

Например, при разделении прибыли ресторана с работниками необходимо делать их частью процесса ведения бизнеса. Получается, сотрудники будут добиваться того, чтобы заведение зарабатывало больше, а значит, — крайне ответственно справляться со своей работой.

Очередной неплохой популярный способ материальной мотивации заключается в поощрениях. Можно премировать официанта с максимальным чеком за месяц или повара, предложившего внести в меню продающееся блюдо. Нужно несколько планок и поощрить сотрудника, оказавшегося самым продуктивным. Это станет стимулом для команды и пробудит сопернический дух.

Какой может быть мотивация на нематериальном уровне?

Важно выстроить мотивационную систему таким образом, чтобы ее основой были не только деньги. В ином случае есть риск воспитать такую команду, которая не желает работать без дополнительного стимула в материальном плане. Стоить запомнить важнейшее правило – каждый из сотрудников, независимо от уровня своей должности, одинаково заслуживает уважительного отношения. Если комбинировать это с гибким рабочим графиком, хорошим питанием и идеальными трудовыми условиями, мотивация постоянно будет на высочайшем уровне.

Для укрепления духа коллектива лучше заняться организацией для сотрудников совместного времяпрепровождения после работы по типу корпоративов на праздники. Для разнообразия совместного досуга персонала можно пополнить список мероприятиями спортивного характера, отдыхом в условиях природы, участием в мероприятиях и так далее.

Обеспечение хороших условий труда

Уровень производительности работников максимально зависит от трудовых условий. Например, каждый из сотрудников должен кушать полноценно. Как и все другие люди, официанты будут работать куда лучше, когда они сыты и получают все необходимое.

С другой стороны, меню, созданное специально для персонала, не должно быть чрезвычайно сложным для готовки и необычным. Его можно составить на основе меню ресторана, но в более упрощенной форме.

Самое главное – чтобы процесс приготовления еды не затормаживал ключевые рабочие моменты заведения. В обязательном порядке нужно сделать акцент на наличии чистых раздевалок, душевых кабинок и приятных комнат отдыха для персонала.

Специфика поощрений и наказаний

Работники должны быть всегда уверенны в том, что за некоторые свои поступки они могут быть оштрафованы и наказаны. Всегда стоит лично говорить сотрудникам о причине, послужившей для наказания, и оговаривать способы, как избегать нарушений такого рода в дальнейшем. Для всех будет важно вынести уроки после нарушения, но слишком сильно давить на сотрудников также не рекомендуется.

Если работник начнет думать лишь о том, как бы избежать штрафных санкций, он вряд ли сможет на сто процентов сосредоточиться на рабочем процессе. Лучше сразу определить все границы и сформировать правила работы. С ними все должны ознакомиться, как и с системой бонусов и штрафными правилами. Только так получится добиться взаимопонимания и доверия.

Что делать для повышения мотивации персонала кухни и склада кафе

Как известно, квалифицированный шеф-повар является основой ресторана, поэтому он и имеет неплохую зарплату. Важно, чтобы его мотивация была чем-то особенным, что подчеркивает его уникальность и важность.

Более того, шеф кухни отвечает за уровень качества блюд. Он вынужден работать на максимально активно, руководить процессом приготовления блюд, отвечать за продуктовый расход, его движение, гарантировать эффективную работу обслуживающего персонала. Поэтому несколько дополнительных дней к отпуску либо путевка уж точно не навредят. Если шеф-повар совсем недавно начал карьерный путь, он может быть мотивирован:

  • Командировкой для обмена опытом (в особенности зарубежной).
  • Участием в мастер-классах популярных поваров.
  • Профессиональными конкурсами.
  • Выставкой кухонного оборудования. Лучше доверить шефу личный выбор новинок для меню, учитывать его мнение во время закупок посуды.

Таким образом, правильная мотивация действительно является основой успеха. Так как деньги заведению приносят люди, нужно ценить их и гарантировать им комфортные условия. Благодаря мотивации из равнодушных и прохладных сотрудников получится сформировать сильную уверенную команду, идеально взаимодействующую с посетителями и повышающую доход кафе или ресторана.

Поделиться: