Нужна консультация?
Оставьте свои контакты, и наш менеджер
перезвонит вам. Это бесплатно!
Содержание
У всех ресторанных заведений есть определенные затраты, которые могут сильно варьироваться в зависимости от концептуальных решений по типу меню, формата, требованиям к персоналу, кухни, места размещения и так далее. В связи с этим необходимо знать о том, как правильно оптимизировать и управлять затратами: что учитывать во время работы и как в целом оценивать эффективность работы заведения?
В вопросах ресторанных затрат нужно быть перфекционистом. Следует помнить о том, что благодаря анализу малого порой можно зацепить нечто большое. Вряд ли будет логично выискивать в небольших по объема затратах существенные потенциалы экономии денег. Но с помощью контроля и анализа малых затрат получится найти важнейшие сведения не только в области экономики, но и в целом организации бизнеса.
К примеру, во время анализа затрат на содержание таких систем как вентиляция, кондиционирование, вывод мусора, уборка территории, канализационная чистка, легко заметить, что:
Не имеет смысла работать над снижением затрат, если компания не смогла наладить функционирование бюджетного контроля. Можно сколько угодно заниматься планированием корректировок бюджета, но все это не даст результат, если в работе отсутствует механизм, который позволяет «жить в бюджете». К такому механизму причисляется бюджетный контроль.
Прежде всего, необходимо разобраться с системой центров финансовой ответственности, у которой закреплена ответственность на расходы и формирование затрат. Следует создать стойкую систему оборота документов вместе с платежным календарем бюджета. Платежи не должны отправляться без предварительной договоренности с руководством.
Некоторые уменьшают затраты, а более грамотные рестораторы учатся ими управлять, то есть тратят максимально эффективно. Нужно нормировать затраты, а для этого – анализировать прошлые успехи и рассчитать в процентном соотношении затраты от выручки.
Главное – поставить перед собой задачу добиться более меньшего процента по сравнению с теперешним. Это и станет нормой затрат, с которой можно будет начать процесс оптимизации.
Также нужно использовать нормирование, к примеру, в области складских запасах. Зачастую руководители забывают о ликвидности – о том, на какой период время есть запасы и имущество. Складские запасы рекомендуется разделять на группы по назначению. Например, нередко выделяют такие категории запасов как продукты, напитки, хозяйственные средства, инвентарь для кухни, для бара, зала, туалетов и так далее.
После выделения групп рекомендуется перейти к расчету и понять, как много товара по каждой группе хочется. После чего рекомендуется оценить эффективность запасов товара по нескольким параметрам. Речь идет о:
С учетом всех этих обстоятельств стоит рассчитать норму и сравнить ее с реальным результатом. Как показывает практика, многие удивляются, когда понимают, насколько много у них лишнего. Ликвидность складской продукции рекомендуется сравнивать с платежной отсрочкой, которая получается от поставщиков. Сразу можно увидеть неэффективные зоны. Если товара намного больше, чем по нему дается отсрочка, то это серьезная проблема.
Недостаточно заниматься расчетами экономики, важно переходить к анализу цифр. Нередко бывает так, что после разговора с соучредителями вы расходитесь и на этом все заканчивается. При этом не нужно останавливаться на констатации того факта, что вас не устраивает в финансах. Нужно принимать решения о дальнейших действиях и выполнять их. Стоит поставить перед собой конкретный план – вероятнее всего, он будет направлен на увеличение потока гостей.
Само ресторанное заведение с уверенностью можно назвать источником чувств гостей, на базе которых у них появляются определенные мысли и действия. Конечно же, лучше создавать такие чувства у гостей, которые заставят их вернуться в ресторан вновь.
Осенью многие рестораторы держат продажные цены для гостей на основе летнего меню, тем самым учитывая растущую себестоимость напитков и блюд. Это и можно назвать примером гибкого подхода к затратной оптимизации.
Таким образом, если учитывать все вышеописанные правила и советы, владелец быстро научится грамотно управлять расходами в своем заведении и уже совсем скоро заметит явные преимущества нового подхода.
Нужна консультация?
Оставьте свои контакты, и наш менеджер
перезвонит вам. Это бесплатно!
Спасибо за регистрацию
в системе SmartTouch POS!
Заявка отправлена.
Благодарим за интерес к нашему проекту!
В ближайшее время с вами свяжется наш менеджер
Нужна консультация?
Оставьте свои контакты, и наш менеджер
перезвонит вам. Это бесплатно!
Нужна консультация?
Оставьте свои контакты, и наш менеджер
перезвонит вам. Это бесплатно!
Спасибо за регистрацию
в системе SmartTouch POS!
Заявка отправлена.
Благодарим за интерес к нашему проекту!
В ближайшее время с вами свяжется наш менеджер
Нужна консультация?
Оставьте свои контакты, и наш менеджер
перезвонит вам. Это бесплатно!