+38 044 2296446|+7 499 3502541
31.08.2019

Как эффективно управлять персоналом в ресторане?

На сегодняшний день ресторанный бизнес является одним из наиболее востребованных и распространенных. Для его успешного функционирования требуются квалифицированные и грамотные кадры. Открытие ресторана невозможно без штата профессиональных и вежливых официантов. Такие работники пользуются огромным спросом, в них нуждаются заведения высокого класса, куда регулярно ходят именитые и богатые люди. К сожалению, официант причисляется к профессии с наибольшей текучкой кадров (около 60-70 процентов в год). Главная задача эффективного управления персоналом в таком заведении заключается в удержании на работе и мотивации полноценно справляться со всеми обязанностями. Для этого необходимо построение правильной системы взаимоотношения с сотрудниками.

Как эффективно управлять персоналом в ресторане? | фото 1 | SmartTouch

Правда ли успех ресторана во многом зависит от персонала?

Одна из особенностей ресторанного бизнеса состоит в следующем: здесь все зависит от настроения посетителя. Если гость первый раз пришел в ресторан и сразу оказался в маленьком празднике, он обязательно вернется сюда и уже не один, а с компанией. Как известно, сарафанное радио является лучшей рекламной кампанией и гарантирует успех любому заведению. Первым секретом эффективного управления персоналом в ресторане считается его грамотный подбор: коллектив должен быть сплоченной командой, понимать друг друга с полуслова, способствовать созданию радостного и праздничного настроения клиентам. Причем не только официанты, но и администратор, повар и человек на любой другой должности должны делать все возможное для успеха заведения.

Владельцу также необходимо помнить об уникальной роли всех членов коллектива. Ведь гости приходят в заведение для получения положительных впечатлений, а задача членов коллектива – обеспечить его этим впечатлением. Кому-то хочется отведать кулинарного шедевра от шефа, другому же насладиться бодрящим коктейлем от бармена, а третьи тщательно приглядываются к работе официанта и будут очень рады, если он появится в нужный момент и примет заказ, ответит на вопросы по блюдам.

Администратор, в свою очередь, работает на создание в ресторане той легкой и непринужденной атмосферы, в которой персонал работает слаженно, словно швейцарские часы. Получается, если сотрудники будут действовать гармонично, то ресторан станет успешным и начнет быстрее окупаться. 

Период адаптации

Даже в самых лучших ресторанах со временем начинается текучка кадров, соответственно, требуется набор новых сотрудников на стандартные места. И если кому-то хорошо известны все нюансы работы, цели, задачи и принципы, то другие нуждаются в детальном обучении и описании. Сразу привыкнуть к новому месту не получится. Задача менеджера или администратора – сделать все возможное, чтобы новый сотрудник чувствовал себя комфортно. В таком случае эффективность его работы точно повысится.

Адаптация может быть физической (приспособление к нагрузкам физического характера) — зачастую с ней сталкиваются работники кухни и грузчики; психологической – нужно привыкнуть к новому коллективу и заслужить доверие начальства; корпоративной – необходимо идеально вписаться в ресторанную структуру и хорошо справляться со своими обязанностями; профессиональной – приобретаются и оттачиваются профессиональные навыки.

Мотивация и дисциплина

Перед тем как нанять сотрудника, обязательно необходимо обсудить с ним не только оплату и условия работы, но и обязанности и дисциплинарными взысканиями. При нарушении установленных рабочих правил рекомендуется принимать строгие меры вне зависимости от личного отношения к сотруднику. Применение дисциплинарных мер по делу – это обязательное условие для эффективной работы сотрудников.

Не стоит забывать о разных формах материальной мотивации. Например, достаточно часто администратор выплачивает процент с продаж алкоголя, выдает бонусы за идеальное обслуживание, перечисляет на карту небольшой процент от общей прибыли заведения и так далее. В последнее время особой популярностью пользуется Profit sharing, когда прибыль одинаково распределяется между всеми участниками программы. Речь идет о достаточно сильном мотивационном факторе, стимулирующим принимать участие в развитии бизнеса.

Каких советов стоит придерживаться?

Для эффективного управления персоналом в ресторане настоятельно рекомендуется придерживаться следующих советов:

  • Поощрять творческие инициативы работников, помнить о благодарности за полезные идеи, делающие работу более успешной.
  • Вне зависимости от размера заведения следует назначить старших смены и поручить им созданием контрольных листов по всем рабочим участкам, которые будут сдаваться в конце смены с предложениями и замечаниями.
  • Важно стать авторитетом для сотрудников и таким руководителем, который интересуется проблемами своих работников, помогает им, дает полезные советы, выручает в сложные минуты и создает позитивную атмосферу.
  • Необходимо быть последовательным, справедливым и лояльным. Делать все возможное, чтобы персонал ощущал защищенность и справедливость. Следует тщательно определиться с правилами и критериями оценки работы персонала. Сотрудникам нужно знать, за что они получают выговоры и поощрительные бонусы.
  • Стоит постоянно обучать сотрудников, проводить семинары, лекции, отправлять их на курсы повышения квалификации, программы стажировки и так далее.

Таким образом, если действительно придерживаться вышеописанных советов, гарантированно удастся мотивировать персонал заведения работать более слаженно, эффективно, продуктивно и развивать бизнес, чтобы он приносил больше денег.

Поделиться: