+38 044 2296446|+7 499 3502541
31.03.2016

Эко-бизнес: пельмени, вареники оптом и в розницу

Бизнес на варениках и пельменях начинается не с кулинарной книги, а с оценки предложений, существующих на рынке. Что такого вы можете дать искушённому любителю полуфабрикатов и даже фану домашней еды, у которого случился рабочий цейтнот? Конкуренцию выигрывают лучшие продукты — по соотношению цены и качества, по уникальности ассортимента и состава.

Вкусно или дешево: как решить дилемму покупателя

В магазинах полно пельменей и вареников, изготовленных под разными торговыми марками. А качество? Увы, не всегда оно соответствует заявленным стандартам. Во время варки продукт быстро разваливается, начинка — невкусная, а мяса в пельменях настолько мало, что кажется, будто их лепили для птичек-колибри.

Действительно ли несбыточная мечта — магазинные пельмени «по-домашнему»?

 

<img src=”https://smarttouchpos.eu” alt=”бизнес на пельменях”>

 

«Хорошие пельмени не будут дешевыми», — скажете вы. Полностью с вами согласны. Однако, продавать полуфабрикаты по цене куска мяса тоже не имеет смысла. Придется экспериментировать.

 

А что там внутри?

 

  •  Мясо — ключевой продукт для пельменей и вареников. От качества фарша прямо зависят вкусовые качества и цена готового продукта. Предлагайте покупателям «вилку цен». Кто-то с удовольствием выложится за пельмешки с «домашним» свино-говяжьим фаршем, кто-то обойдется курятинкой. Опять же, куриный фарш может состоять на 80-90% из мяса либо включать шкурку, субпродукты.
  • Соевый белок — его использование позволяет снизить мясную долю в фарше до 30%. Не будем лукавить и говорить, что от этого не меняются вкусовые качества. Прежде всего, соя снижает себестоимость производства. Фарш получается плотным, меньше теряет в объеме при варке. Белок сои продают в виде сухих текстурированных концентратов. Продукты должны быть сертифицированы и снабжены рекомендациями по использованию.
  • Жир-сырец (говяжий, бараний, свиной). Оптовая стоимость — около трети доллара за килограмм, но все зависит от места, с которого взят продукт. Существует несколько разновидностей сырца — подкожный, внутренний, брыжеечный и другие, предназначенные для приготовления комбикормов. В производстве пельменей и вареников используют жир сырец свиного происхождения.

 

<img src=”https://smarttouchpos.eu” alt=”каким должен быть фарш для пельменей”>

 

Приготовление фарша регламентируется стандартом ТУ. Для примера можете посмотреть ТУ 9214-048-52924334-09. Он предусматривает большой выбор ингредиентов и допустимых замен мясным компонентам. Опираясь на законодательльные нормы, не забывайте использовать собственные оригинальные подходы.

 

Если не мясо, то…?

 

    • Ливер — самый популярный заменитель мяса. Заметим: еще и полезный, богатый гемоглобином и другими питательными веществами. От правильно приготовленного ливерного фарша гурманов за уши не оттянешь. Субпродукты в 3-4 раза дешевле мяса и практически безотходны в производстве.
    • Грибы — отличная замена мяса или дополнение к нему. Они прекрасно сочетаются с картошкой, капустой и другими овощными начинками. «Растительный» вариант больше подходит для вареников, но … кто вам мешает запустить линию «постных» пельменей?
    • Фрукты, преимущественно вишни — классика вареничного жанра.  Если покопаться в бабушкиных рецептах, то можно найти вареники с клубникой, смородиной, черникой.
    • Оригинальные начинки — рыба, морская капуста, ревень, шпинат и т.п. С яркими экспериментами стоит быть осторожней, но… пробовать значит развиваться. Поэтому давайте вашим покупателям пробовать. Дегустационным партиям быть — кто ж откажется бесплатно отведать пельмешек или вареников по уникальному рецепту?

 

Форма и приготовление

 

Кроме классических пельменей, существуют равиоли, хинкали, манты. Даже с украинскими варениками можно экспериментировать, меняя размер и форму  — от классического полумесяца до треугольника.

 

<img src=”https://smarttouchpos.eu” alt=”формы для вареников какие бывают”>

 

Все зависит от функций лепочного аппарата. Кроме того, на производстве понадобится:

  • Агрегат для приготовления теста. Он включает в себя мукопросеиватель, тестомес, и раскатку.

На выходе должно получиться эластичное тесто с влажностью до 40% и содержанием клейковины не выше 30%.

  • Формовка — обеспечит необходимую форму, размер и толщину теста
  • Мясорубка
  • Фаршемешалка
  • Холодильник и отдельная морозильная камера для хранения готовой продукции.

 

Производительность вашего бизнеса будет измеряться килограммами в час. Затраты на оборудование могут достигать 10 тыс. у.е., но это не аксиома. Отечественный комплект с выходом до 250 кг за час можно приобрести вполовину дешевле.

Одно из оптимальных решений — пельменно-вареничные аппараты со сборкой под нужды заказчика. Они включают все основные производственные узлы — от мясорубки до формования. Стоимость такого агрегата варьируется от 3,5 до 4 тыс. у.е. Работать с ним могут 2 сменщика.

 

<img src=”https://smarttouchpos.eu” alt=”аппарат для лепки вареников какой он”>

 

В дальнейшем вы наберете обороты, сможете расширить производство и штат персонала. Основная задача — наладить каналы поставки продукта и внимательно считать каждую копейку.

Многие думают, что главное — по максимуму вложиться в оснастку цеха. На самом деле успех малого бизнеса (как и любого стартапа) определяется грамотным маркетингом и налаженной бухгалтерией. Все остальное —  их закономерный результат.

 

<img src=”https://smarttouchpos.eu” alt=”пельменный бизнес идеи”>

 

Доставка и учет

 

Смело продавайте ваши полуфабрикаты «направо и налево» — это продукт постоянного спроса. Его возьмут:

— рестораны, кафе;

— производственные столовые;

— рядовые потребители — в специализированном киоске и даже с доставкой на дом.

Чем шире торговля, тем тщательней нужно вести учет. Вам, как собственнику, придется постоянно быть на ногах и контролировать каждый этап бизнеса — от поставок сырья до отправки конечному потребителю.

Носиться с блокнотами неэффективно: вечно что-то теряется, не сходится или не успеваешь записать. Есть хорошая альтернатива — вести учет на планшете в pos программе. Вы сможете быстро вводить и распечатывать накладные, делать отгрузку, выбивать чеки, но самое главное — контролировать свой бизнес из любой точки земного шара, где есть Интернет.

Как управлять пельменным бизнесом в отпуске? Получайте краткие отчёты на смартфон, и принимайте обоснованные решения без лишней суеты и стресса. Удачного вам старта!

 

Поделиться: