+38 044 2296446|+7 499 3502541
16.01.2019

Что влияет на доход с кофейных точек?

Сегодня кофейный бизнес является довольно-таки выгодным делом в Украине и уже давно зарекомендовал себя в качестве популярного вида заработка. Кофе – это действительно распространенный мировой напиток, который нравится нашим гражданам. Объясняется это крайне легко: чтобы поддерживать себя в тонусе и быть готовым к тяжелому рабочему дню, многие с утра выпивают бодрящий и тонизирующий кофе. Как же добиться максимального успеха в этой области, если вы недавно открыли кофейную точку?

Локация

На доход может оказывать огромное влияние удобство расположения кофейни. В грамотных бизнес-планах всегда оценивается трафик места и высчитывается конверсия – как много людей из проходящего потока зайдут на чашечку кофе именно к вам – после этого строятся планы, основанные на цифрах. Как показывает практика, в реальности поток отличается от того, который был в расчетах. К примеру, предприниматель забыл учесть погодный фактор или сезон – конверсия сразу становится нестабильной и резко «прыгает».

Такую информацию довольно-таки сложно спрогнозировать, поэтому вычислять ее можно уже после запуска и работы кофейной точки. Есть несколько советов, на чем необходимо делать акцент при выборе локации для кофейни. Речь идет о наличии барьеров, мешающих посетителям заходить именно к вам, а также наличии конкурентов в локации. Наверняка многие уже знают о других местах и привыкли ходить именно в них.

Концепция заведения

Не менее важен интерьер и экстерьер. Так, внешний вид заведения обязательно должен соответствовать его концептуальным особенностям. При создании проекта-визуализации нужно быть максимально внимательным. Но и в данном случае есть свои нюансы. Бывают такие бизнесмены, которые решают открывать лакшери-заведения с прекрасным дизайном и интерьером: плитка укладывается итальянскими мастерами, а мебельные эскизы расписываются французскими дизайнерами и так далее. В результате место отличается от клиентских стереотипов о внешнем виде кофейни и туда предпочитают не заходить. Люди не хотят выглядеть глупо: вдруг вы вообще не подаете кофе?

Специфика обслуживания

Уровень обслуживания напрямую связан с большим количеством взаимосвязанных факторов. В обязательном порядке нужно учитывать элементы по типу:

  • Внешнего вида бариста.
  • Скриптов и речевых заготовок.
  • Регламента работы с покупателями.
  • Гигиеничности и чистоты в кофейне.

Такие факторы оказывают сильнейшее влияние на повторные продажи. Однако можно растерять всех клиентов еще на начальных этапах, если бариста будет неправильно вести себя и не давать внятные ответы насчет продукции.

Внешний вид продавцов

Самое банальное правило заключается в том, что бариста должен выглядеть опрятно, поэтому необходимо ввести правила обязательного соответствия конкретным нормам внешнего вида. Следует закрепить, как должны быть собраны волосы, какой макияж является допустимым, а какой нет. При этом яркая внешность может даже сыграть на руку. Главное – иметь чувство стиля.

Безусловно, человек, который стоит за стойкой, должен отличаться от посетителей внешне, поэтому не стоит забывать о форме. Обязательным элементом можно назвать фартук, еще одно правило хорошего тона – светлая рубашка, но сегодня такой внешний вид встречается далеко не везде.

Маркетинговая политика

Реклама – это важнейший инструмент продвижения бизнеса. Так, если вы имеете возможность указать свою точку на Google Maps, то в обязательном порядке нужно сделать это. Хватает времени на ведение Instagram? Скорее нужно создавать аккаунт для кофейни. И не следует забывать об агрегаторах отзывов по типу TripAdvisor.

Сами механизмы по привлечению клиентов делятся на онлайн- и офлайн-инструменты. Офлайн инструментами являются такие, которые могут быть задействованы непосредственно на точке. Речь идет о:

  • Вывеске у входа, окне выдачи.
  • Боковой вывеске.
  • Световых надписях, мерцающих баннерах.
  • Работе промоутера возле заведения.
  • Играющей музыке.

Особенности приготовления напитка

Для кого-то это может быть открытием, но главный напиток вашей кофейни – это не ключевой фактор прибыли. Сегодня приготовления одного лишь качественного кофе недостаточно. Однако это не означает, что можно сделать идеальную кофейню лишь благодаря дизайнерским, маркетинговым нюансам.

Следует обратить внимание на следующее: качество напитка в больших сетях вряд ли можно назвать самым лучшим, а прибыль от этого точно не страдает. Следует определиться с так называемым «достаточным уровнем качества».

Когда что-то делается выше определенных стандартов, например, улучшается качество зерна, используемого для приготовления напитка, это уже не играет особой роли. Иногда даже ситуация доводится до абсурда, когда напиток не принимается клиентом, поскольку он понятия не имеет, зачем все это нужно и по какой причине настолько сильно поменялся вкус. Один и тот же напиток может быть разным для гурманов и любителей – об этом стоит всегда помнить.

Программы лояльности

Сегодня наиболее интересными для внедрения программами можно назвать те, где карточки создаются по клиентскому номеру телефона на месте без необходимости длительной регистрационной процедуры. Можно проследить, какие напитки обычно заказываются клиентом, и, если у бариста достаточно хорошая память, сказать: «вам как обычно»? Такой подход даст намного больше баллов лояльности и как минимум хорошие чаевые.

Благодаря программам лояльности гарантируется множество безграничных возможностей для маркетингового отдела. Можно рассчитывать не просто на получение лояльности клиентов, но и ведение статистики и сбор данных, чтобы поздравлять их с праздниками, предлагать любимый зерновой кофе и так далее.

 

Чтобы бизнес постепенно развивался и приносил неплохой доход, дополнительно рекомендуется внедрение автоматизации – система позволит четко контролировать свой бизнес, анализировать клиентские предпочтения, формировать целевую аудиторию и легче вести бухгалтерские отчеты. SmartTouch POS – это прекрасный вариант как для новых предпринимателей, так и опытных бизнесменов, которые идут в ногу со временем и понимают, насколько важно внедрение автоматизации в современных реалиях.

Поделиться: