+38 044 2296446|+7 499 3502541
26.09.2019

Что должен уметь хороший ресторатор?

Человек, отвечающий за регулирование работы кафе, ресторана или любого другого заведения в сфере питания, является ресторатором. Его деятельность охватывает все аспекты обслуживания посетителей: он способствует созданию особой атмосферы в заведении, занимается контролем работы сотрудников, отслеживает уровень качества услуг. Ресторатора с уверенностью можно назвать душой любого заведения, он должен делать все возможное для развития кафе, ресторана, оставлять исключительно положительные впечатления у посетителей.

Что должен уметь хороший ресторатор? | фото 1 | SmartTouch

Ресторатор – кто это?

Вообще, это понятие появилось в странах СНГ относительно недавно. Данная тенденция напрямую связана с развитием технологий, появлением разных направлений в тех или иных сферах.  Ресторатором называют человека, который владеет собственным заведением или полностью организует структуру общественного питания.

Речь идет о квалифицированном специалисте, разбирающемся в разных аспектах ресторанного дела, этикете, нюансах составления меню. Также он продвигает бизнес, занимается рекламной кампанией, подбирает персонал и в целом данный специалист должен создать уникальный проект, который будет приносить солидную прибыль. Ресторатору нужно быть не только трудолюбивым, но и талантливым, ведь от этого человека зависит темп развития бизнеса и его успех.

Ключевые задачи ресторатора

Что касается наемных менеджеров-рестораторов, то эта вакансия пользуется огромным спросом. Ключевая задача кандидата – превратить бизнес в проект со своим доходом и окупаемостью. Однако она включает массу дополнительных пунктов по типу:

  • Разработки конкурентоспособной концепции заведения и бизнеса. Ежедневно появляются новые кафе и бары, поэтому чтобы удержать свои позиции, необходимо выделяться и отличаться от остальных.
  • Выбора подходящей локации для размещения здания, разработки и утверждения дизайна, закупки оборудования. Даже если удастся придумать классную и привлекательную идею, без грамотной поддержки она не будет работать. Посетители сначала видят именно здание, поэтому от того, насколько оно оригинально, будет зависеть многое. Дизайн помещения является очередной важной деталью, здесь требуется наличие хорошего чувства вкуса. Оборудование, в свою очередь, ускоряет работу, улучшает блюда.
  • Подбора персонала – это, конечно же, ключевой аспект работы ресторатора, ведь кроме рабочих умений нужно обладать личностными качествами, которые иногда как мешают, так и, напротив, помогают. От персонала во многом зависит впечатление людей от посещения заведения.
  • Привлечения новой аудитории и создания круга постоянных гостей. Специалист разрабатывает маркетинговые стратегии, привлекает аудиторию, организует производственные моменты. Весь бизнес является комплексом разных действий и факторов, работа данного механизма во многом зависит от профессионализма ресторатора.

Важные качества ресторатора

Личностные качества с уверенностью можно назвать еще одной ключевой составляющей настоящих профессионалов. Крайне важно, чтобы у владельца бизнеса присутствовали определенные свойства. Речь идет о:

  • Креативности и воображении. Здесь нужен поиск необычного подхода и применения его к дизайну, названию блюд и так далее. Необходимо представить всю концепцию заведения еще до его появления.
  • Организаторских способностях, коммуникабельности. Даже если правильно подобрать персонал, нужно понимать, как выходить из тех или иных ситуаций, находить подход к людям, мотивировать их, способствовать созданию приятной и привлекательной атмосферы в заведении.
  • Хорошей нервной системы, устойчивости от стрессов. В такой работе часто возникают ситуации, когда необходимо выходить за рамки, но далеко не каждому удается выдержать это.

Пока что в отечественной образовательной системе отсутствует специализированное отделение по данному направлению, поэтому тем, кто желает получить образование в кулинарной области, необходимо учиться направлению «Туризм». Знания, которые будут получены там, крайне легко переносятся в ресторанное дело, а практика в сфере пищевой индустрии под присмотром профессионалов обязательно поможет.

Плюсы и минусы профессии

Преимущества профессии ресторатора заключаются в возможности реализации управленческого таланта, получения навыков финансиста и дизайнера – все это в рамках одного вида деятельности. Можно будет рассчитывать на частую смену впечатлений, множество новых встреч. Есть реальная возможность быстро достичь карьерного успеха и сделать заведение лидером в своей области.

Не обошлось и без минусов, проявляющихся, например, в постоянном нервном напряжении. Бывают моменты, когда нет времени на отдых и расслабление. В голове нужно держать все мелочи и везде успевать. Ко всему этому добавляется моральная и материальная ответственность наряду с ненормированным, иногда круглосуточным рабочим днем.

Таким образом, ресторатор является предпринимателем, который отвечает за разработку концепции ресторана и реализует ее в создании заведении или проектирует ресторан на заказ. Иногда такие люди выступают в роли директоров по маркетингу или занимают другие руководящие должности, относящиеся к топ-категориям. Ресторатор должен быть творческим человеком, умеющим удивить и заинтересовать, привлечь гостей в заведение. 

Поделиться: