Бизнес-идея: открытие суши-бара с нуля

Сегодня суши-бары вряд ли можно назвать новинкой на рынке ресторанного бизнеса. Им уже давно удалось занять свое место в сфере общественного питания, поэтому клиентская аудитория в данном сегменте уже сформирована. Суши является не только вкусным, но и полезным блюдом, состоящим из риса, авокадо, рыбы, икры. Многие предприниматели интересуются: как открыть суши-бар с нуля и что делать для его успешного развития?

Преимущества и недостатки бизнеса

Открытие суши-бара имеет свои преимущества и недостатки. К первым относят следующие:

• Продукция пользуется огромным спросом не только среди молодежи, но и у людей в возрасте.
• Высокий уровень рентабельности.
• Ниша свободна в небольших городах, но даже в крупных несмотря на огромную конкуренцию новичку смогут неплохо заработать. 

Не обошлось и без недостатков:

• Во время кризиса данный бизнес не является выгодным, поскольку средний чек в такого рода заведениях выше, нежели средний рыночный.
• Сезонность. Летом спрос на суши немного падает.
• Сложность в подборе персонала. Не так просто найти повара, который бы профессионально готовил суши.

Место и помещение

После рассмотрения преимуществ и недостатков этого бизнеса можно переходить к следующему шагу – выбору места торговли. Лучшим решением станут объекты, которые располагаются неподалеку от университетов или торговых центров. Главное – открывать заведение в такой точке, где наблюдается огромный поток поток людей.  Это позволит сэкономить в дальнейшем на рекламе и получить постоянных клиентов, работающих в непосредственной близости к суши-бару. 

Если говорить о размере помещения, то на него влияет формат. В случае принятия решения о запуске крупного суши-бара, понадобится помещение с залом для посетителей примерно 100 квадратных метров. 30 квадратных метров отводится на кухню и 10 квадратных метров на санузлы. Помещение в обязательном порядке должно быть оборудовано водопроводом, отоплением, вентиляцией, электричеством.

Оборудование

Теперь нужно позаботиться о покупке требуемого оборудования. В зависимости от специфики конкретного заведения полный список может меняться, но его основа всегда неизменна. Речь идет о:

• Посуде для варки риса.
• Машинке для изготовления роллов и суши.
• Термосе для хранения приготовленного риса.
• Холодильниках, где хранятся морепродукты с другими ингредиентами.
• Разнообразном инвентаре, где готовятся блюда.
• Суши-кейсах – специальных стеклянных витринах-холодильниках с определенной температурой и уровнем влажности – в них хранится готовая продукция, посуда.

Если меню заведения будет состоять исключительно из холодных блюд по типу роллов, суши, сашими и так далее, то вышеописанного комплекта вполне достаточно. Планируется добавление в меню блюд горячей кухни, понадобится не только дополнительное оборудование, но и найм нового персонала.

Персонал

Когда в СНГ-странах о японской кухне практически никто не знал и она лишь начинала развиваться, приходилось приглашать специалистов-поваров из Японии. Безусловно, стоило это очень много. Сегодня же, когда в городах есть самые разные курсы по приготовлению суши, найти профессионального специалиста явно не составит труда. Ресторанчик японской кухни требует внушительного штата сотрудников, в число которых обычно входят: шеф-повар, несколько сушистов, повара, занимающиеся приготовлением горячих блюд, официанты с кассирами, менеджер по закупке продуктов, администратор.

Оформление помещения

Настоятельно рекомендуется оформить помещение таким образом, чтобы его восточный колорит гармонировал в европейским комфортом. Безусловно, посетители не должны сидеть на циновках и кушать исключительно палочками. Можно организовать в заведении специальный уголок для желающих отдохнуть в японском стиле. Палочки предлагаются всем гостям, но при первой же просьбе лучше выдать стандартные европейские столовые приборы.

Реклама

Реклама является залогом успеха любого бизнеса. Важно подготовить необычное открытие заведения, предложить праздничное меню со скидками и розыгрышами, предварительно анонсировать открытие в СМИ и интернете. Не лишним будет заняться созданием сайта, где клиенты смогут ознакомиться с меню, расписанием работы, забронировать столики или заказать еду на дом. Стоит позаботиться о создании эффектных фото блюд и грамотном продвижении в поисковиках.

Автоматизация

Чтобы быстрее окупить открытие суши-бара, следует внедрить автоматизацию в заведении. Специальные программы отвечают за прием заказов, расчеты, выдачу чеков. Также автоматизация помогает в управлении маркетинговыми акциями, бухучетом и логистикой. В результате предприниматель заметит, насколько быстро растет производительность труда сотрудников, улучшается качество обслуживания и как эффективно контролируется работа заведения.