31.08.2016

Увеличиваем средний чек: заказы «вдруг» и «еще»

Вы определили средний чек за отчетный период, но… цифры вас не устраивают. Маловато! Что предпринять? Как добиться того, чтобы посетитель заказывал больше?

Сегодня речь пойдет о спонтанных заказах и перекрестных продажах.

 

Спонтанные заказы: не заставляем, а помогаем

 

Сиюминутное желание «что-то такое съесть» возникает не только у женщин. Мужчины, которые активно любят глазами, тоже падки на вкусные картинки. Сверкающая витрина с подсветкой и яркой выкладкой, красочное меню и видео приготовления блюд на большом экране привлекут внимание клиента и подтолкнут его к дополнительному заказу.

 

среднийчек11

 

Один из беспроигрышных вариантов стимуляции спроса — электронное меню. В нем можно разместить фотокарусель, видео приготовления, презентацию блюда от шеф-повара или директора заведения. А если дополнить картинки грамотной консультацией официанта, то повышение среднего чека вам гарантировано.

 

электронное меню

 

Перекрестные продажи: «под каким соусом?»

Да-да, это самый простой и частый случай перекрестных продаж. Всякого рода соусы, заправки, приправы и мини-блюда для усиления вкусовых оттенков.  Перекрестные продажи (они же – продажи сопутствующих товаров) прямо влияют на стоимость среднего чека. Это лучший способ ее повышения

Возможность  перекрестных продаж связана со многими факторами:

— есть ли в ассортименте блюда (или напитки), способные стать дополнением к основному заказу. Пройдитесь по меню и подумайте, что еще можно включить в «перекрестные» позиции.

среднийчек12

— умеет ли продавец правильно предлагать эти товары. Например, соусы стоит предлагать не до, а после выбора основного блюда. Больше 2-3 видов предлагать нежелательно: клиент может запутаться, начать думать и, в конце концов, откажется от дополнительной покупки.

— готов ли потенциальный покупатель к дополнительным тратам. Здесь многое зависит от умения официанта понимать намерения гостя. Предлагать перекрестные позиции можно, только без активного навязывания. Готовность клиента тратить больше зависит не только от его финансовых возможностей (на данный момент), но и от настроения, впечатлений об атмосфере кафе и т.п.

Самый удобный и ненавязчивый способ предлагать перекрестные позиции — мобильное приложение для удаленных заказов. Клиент открывает программу перед тем, как прийти в заведение, и заранее размещает там свой заказ. Ваша задача — отправить в приложение bonusme картинку основного и дополнительного блюда. Например «С этим блюдом также берут….». И далее можно перечислять соусы для пиццы.

 

Спонтанные и перекрестные заказы: анализируем результат

Для того, чтобы определить эффективность вашего маркетинга, действуйте по плану:

1) отметьте момент нововведения. Например, вы обновили электронное меню для зала или добавили новые позиции в приложение BonusMe для предварительных заказов. Запишите число и время.

2) выберите расчетный период. Обычно первые результаты видны уже через неделю, но надежные показатели появятся примерно через месяц.

3) определите, насколько изменился уровень продаж по выбранным позициям меню. Например, вы добавили соусы к пицце «Маргарита» такого-то числа. Для анализа выбирайте только пиццу «Маргарита» и соусы в отчете Продажи по товарам. Оценивайте:

— количество проданных единиц;

— самый популярный вид соуса;

— какой соус «провоцирует» наибольшее количество продаж по пицце «Маргарита», а какой продается хуже всех.

Для быстрой оценки роста среднего чека используйте мобильное приложение SmartTouch Boss. Оно поможет вам быть в курсе дел заведения всегда и везде, в любой точке мира.

Лояльных вам клиентов! 🙂

Поделиться: