Как увеличить стоимость среднего чека, снижая цены

Многие рестораторы пытаются «угадать», сколько денег люди готовы оставить в их заведении. Иногда это называют «покупательской способностью» клиента. Название не совсем корректно, поскольку покупательная способность относится к деньгам.

 

средний чек8

Например: месяц назад на 100 условных единиц у вас можно было купить 2 пирожных. В течение месяца цены снизились, и теперь на эти деньги можно купить 4 пирожных. Покупательная способность 100 у.е. для пирожных в вашем кафе возросла с 2 до 4.

Обратите внимание, какой это полезный показатель. Покупательную способность валюты на уровне страны можно проанализировать  по условной «потребительской корзине» — т.е. в общем. А вы имеете возможность получить точные данные под конкретный продукт и выразить их в цифрах.

среднийчек9

 

Анализ покупательной способности 100 условных единиц (гривен, рублей, долларов и т.п.) поможет вам:

— подобрать оптимальные цены для своего меню;

— управлять ценой для повышения лояльности клиентов;

— использовать полученную информацию для увеличения среднего чека.

Ничего сложного, только сравнение. Начнем?

 

Пять шагов и … немного конкурентной разведки

1) Выберите валюту. Как правило, это та валюта, которую принимают в вашем заведении.

2) Определите блюда или группу блюд, по которым хотите выяснить покупательную способность 100 единиц  Например, пирожное «Осень».

3) Посчитайте, сколько этого блюда можно приобрести на 100 единиц выбранной валюты (условных единиц).

4) Выберите момент изменения цены. Например, в прошлом месяце пирожное стоило 50 у.е., а в этом 40.

5) Узнайте, на сколько пунктов повысилась (или снизилась) покупательная способность 100 у.е. для пирожных. Пункты в данном случае – количество товара (или группы товаров), которое можно приобрести на определенную сумму.

Было: 100 у.е.:50 у.е = 2

Стало: 100 у.е.:40 у.е.=2,5

По возможности проведите сравнение ваших цен  с ценами конкурентов. Если у вас дороже — определите, почему. Подумайте, как можно сделать продукт более доступным для клиента. Разумное понижение цены позволит увеличить средний чек. Как именно? Читайте пример далее.

 

Игра на понижение: как угодить клиенту и не обделить себя

 

Итак, старая цена пирожного – 50 рублей. Раньше клиенты покупали в среднем одно пирожное на 50 рублей и один кофе на 50 рублей. Вы снизили цены пирожного и кофе до 45 рублей, а также ввели в меню новый мини-десерт за 20 рублей. За счет экономии на пирожном и кофе клиент может потратить дополнительные 10 рублей на мини-десерт.

среднийчек10

Расписываем подробно:

  • затраты клиента до понижения цены (пирожное + кофе): 50 +50 = 100 рублей
  • затраты клиента после понижения цены (пирожное + кофе): 45 + 45 = 90 рублей
  • Экономия: 100 – 90 = 10 рублей. К этим 10 рублям клиент может без особого ущерба добавить еще 10 рублей и потратить 20 рублей на мини-десерт.

В итоге клиент платит не 100, как раньше, а 120 рублей. Таким образом, вы имеете возможность повысить средний чек и увеличить «покупательную способность клиента»  – за счет небольшого понижения цены и новой вкусной «приманки» в меню.

Итак, вы внедрили новое маркетинговое решение и хотите определить его эффективность. Быстро, точно и … даже не заходя в кафе. Например, вы едете по делам, отдыхаете на уик-энде или в отпуске…

143413

Просматривайте отчеты о продажах со смартфона. Определить стоимость среднего чека, выручку, кассовый остаток и другие показатели вам поможет мобильное приложение SmartTouch Boss. Узнать больше о его работе и получить доступ на бесплатное скачивание можно здесь.

До следующих блогов! 🙂

Подписывайтесь на наши обновления Facebook и ВКонтакте.

 

Поделиться: