Для того чтобы при добавлении новой позиции автоматически запрашивался диалог на ввод количества (веса) товара необходимо  установить флаг в  Панели администрирования\Товар\Товары и Блюда\Весовой

Флаг «Весовой» можно использовать как для развесоного так и разливного товара